|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Europese dag van de mozzarella DOP |
24-2-2010 |
In een typisch Italiaanse chaos werd vandaag in het Amsterdamse Hilton Hotel de eerste Europese dag van de mozzarella di bufala Campana DOP gevierd. Een mooi voorbeeld van couturizing, deze one-trick pony.
DOP staat voor Denominazione Origine Protetta. Zeg maar de Italiaanse variant op de Franse AOC die afkomst en productiemethoden van ingrediënten controleert en garandeert. En dat is hard nodig met Italië’s belangrijkste exportproduct. De Zuid-Italiaanse specialiteit uit de regio Campania wordt namelijk idealiter van buffelmelk gemaakt, maar er zijn helaas nogal wat als buffelkaasjes uitgedoste rundervervalsingen in omloop. En dat schaadt niet alleen de Italiaanse economie, maar ook diens reputatie. Voor een echte Italiaan nog veel onvergeeflijker. Voor hem is een ambachtelijk product dat door vele liefdevolle en deskundige handen is gegaan bijna even waardevol als een couturejapon. Niets mooiers dan in een Italiaans dorp de uitbundige viering van de dag van de lupiniboon, pancetta of mozzarella mee te maken.
Meer zelfs nog dan in Frankrijk is in Italië het produceren van dagelijkse voedingsmiddelen namelijk een met eer en trots overgoten mengsel van ambacht, kennis, liefde, aandacht en kwaliteit. En bovenal een traditionele familieaangelegenheid, waarbij elke familie zijn eigen recept koestert. Nergens in Europa zijn nog zoveel familiebedrijven in de voedselproductie actief. En voor dergelijke familiewaarden is mozzarella misschien wel het belangrijkste Italiaanse visitekaartje. Maar niet alleen mozzarella; zo'n beetje alle Italiaanse basisproducten hebben tegenwoordig DOP achter hun naam staan. Om de beste kwaliteit, ambacht, grondstoffen en herkomst te garanderen en goedkope prêt-à-porternep ver buiten de deur te houden. Couture in food - in Italië heel gewoon.
Mozzarella di bufala Campana DOP is onder meer te koop bij het Santpoortse L’Amuse dat deze week een filiaal in Amsterdam opende aan de Stadionweg 147, www.lamuse.nl.
(foto: mozzarella di bufala Campana DOP met gegrilde aubergine in het Hilton, Amsterdam)
 |
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
