|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Nieuw: de ongezondheidscultus? |
5-2-2010 |
Vlees, vet, roomboter, zout, caramel, friture en brood zijn dé trendfoods du saison. En dat in een tijd waarin wetenschap, massaproducent & overheid de consument dagelijks geselen met tegenstrijdige inzichten over gezond eten. Is er sprake van een nieuwe, bewuste ongezondheidscultus?
Toeval of niet? Tegelijk met onderzoeken en campagnes om het vetgehalte in melk te reduceren, verschijnen verschillende boeken waarin dierlijk vet (en dus geen chemisch gemanipuleerd transvet) wordt vrijgepleit van elke ongezondheidszone. Campaignen popster Paul McCartney en dierenparlementariër Marianne Thieme voor een vleesvrije maandag, doet landbouwminister Verburg dat af als symboolpolitiek. Is zout het nieuwste slachtoffer van overheidscampagnes, duikt wild geraapt zeezout op in chocola, koffie, cocktails en ijs. Ondergaat elke etenswaar een frituurbehandeling, zet de EU mogelijk acrylamide (dat bij frituren kan vrijkomen) op de lijst met 'Substances of Very High Concern’. En terwijl Dr. Frank zijn Telegraaf-lezers alle koolhydraten (en dus brood) laat afzweren en in plaats daarvan laat zwelgen in eiwitten, pleit een van zijn tegenstanders in Het Parool juist voor het tegenovergestelde.
Food is politiek. Zoveel is duidelijk. Michael Pollan zei het ook al. En in zo'n tijd is het weliswaar opvallend, maar niet echt verwonderlijk dat juist de foodavantgarde zijn eigen controversiële weg zoekt. Het gezonde verstand, waarvan het gezonde lichaam een uitvloeisel is, vormt een betere leidraad dan commerciële (overheids)belangen. Zo redeneren zij.
En dus openen vrijwel dagelijks nieuwe vleesrestaurants hun deuren, waar de topchefs de longhaas, huisgemaakte varkensworstjes en procureurs bakken in roomboter en nazouten met grove korrels zeezout. En truffelbitterballen, varkenszwoerden en rijstballetjes frituren. Om tenslotte caramels met bacon en/of zeezout te serveren. Maar dan wel uitsluitend ambachtelijk, liefdevol en kleinschalig gevoederd, geproduceerd en gecontroleerd. En zonder kunstmatige toevoegingen, raffinages en andere manipulaties. En met mate (dus niet dagelijks) geconsumeerd. Da's gezonder voor mens én dier. Aldus de niet zo héél ongezond klinkende redenering.
(foto: Hell's kitchen volgens gezondheidsrakkers: vlees met aardappels en 'vette' jus bij restaurant Elmar, Amsterdam)
 |
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
