|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Zomertrends 09: DIY alfresco |
25-6-2009 |
De zomer van 09 is er één van letterlijk terug naar de natuur, naar de basis en de (ambachtelijke) lokale tradities. In eten zowel als in drinken. Bistro in plaats van sterrentent. Edelsnack in plaats van luxebite. Picknickdeken in plaats van gesteven damast. Beter een goeie bal gehakt dan een matige coquille met foie gras.
Authentieke klassiekers uit de vorige eeuw, en zelfs nog verder terug, vinden hun weg naar een nieuw publiek én een nieuwe generatie koks. Het liefst natuurlijk alles zelfgemaakt. In de zwoele buitenlucht. Door de restaurant- maar ook de thuiskok. Zelfs dat ijs, die siropen, pikkels, rillettes, chips en gedroogde groenten, vlees, kruiden en vruchten - waar mogelijk eigen oogst. En anders van de lokale (stads)boer.
Top 5 IT:
1. Basic alfresco koken & picknicken: Op de BBQ, de skottelbraai, de (pizza)houtoven, rookoven, braise of in een basic ondergrondse oven uit Hawaï (imu). In de (eigen) moestuin, op het restaurantterras, strand, boot of dak. Van basic vis en zeevruchten - óók op de houtgestookte pizza - tot groenten en hamburgers van geiten- of lamsvlees met (lams)bacon. En natuurlijk begeleid door veel DIY pikkels, scharrelsalades, handgeraapte eieren van eigen erf of balkon etcetera.
2. Bubbels: Niet meer enkel in (roze) champagne of prosecco, maar ook in gastrobier, vodka, cider, sake, cava, sekt, cocktails en water. En nog altijd in piccolootjes. Ja, het is recessie en ja, we gaan terug naar de basis. Maar we zondigen wel af en toe met een microluxe. En wat geeft in zo'n geval een beter gevoel dan bubbels? Bovendien behoort de bubbel al behoorlijk tot onze basisbehoeften.
3. Tapa/mezze/sfizi/fingerfood: Terug van bíjna weggeweest. Deze kleine hapjes zijn de gemakkelijkste manier om de recessie financieel kort te houden als je eens besluit niet zelf te koken. En ook heerlijk huisgemaakt, om samen met vrienden buiten op te eten.
4. Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc, Duitse Riesling, Portugese vinho verde en gekoelde rode wijnen uit opkomende wijnlanden. Geen alcohol? Dan zelfgemaakte ijsthee of –koffie. En water geïnfuseerd met munt, tijm, komkommer, gedroogde rozenblaadjes, lavendel, chilipepers of citroen.
5. Nouvel fusion: Kook globaal, koop lokaal. Ons erfgoed strekt zich niet alleen uit van Limburg tot Groningen. Suriname, Marokko, Turkije, Zuid-Afrika en Indonesië behoren er net zo goed toe. Kijk (en koop) maar eens op de markt!
Top 5 OUT:
1. Moleculair: Het lab uit en die moestuin in!
2. Namaak, onnatuurlijk, oneerlijk: De powerjaren-negentig zijn nu toch echt definitief uit het seizoen.
3. Wijnen met hout en hoog in alcohol: In plaats daarvan willen we crispy, clean en fris, zoals sauvignon blanc, vinho verde en riesling.
4. Premixjes uit blikjes en flesjes: We mixen onze eigen drankjes met enkel natuurlijke en verse ingrediënten.
5. Overdreven luxe ingrediënten, over-the-top bereidingswijzen en dito serveerwijzen: Zelfs luxe sterrenzaken als De Zwethheul gaan laagdrempelig met een zogenaamde zondagsdrunch (Samentrekking van diner en brunch, zelf weer een samentrekking van breakfast en lunch). Andere sterrenkoks openen bistro's of een eetterras.
(foto: housemade kimchi, kool gepekeld op Koreaanse wijze)
 |
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
