|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Tenenkrullend eerlijke champagne |
22-5-2009 |
Tijdens een lunch in restaurant Vermeer in Amsterdam toonde champagne haar eerlijke, pure, onopgemaakte gezicht. Maar nog meer haar onmetelijke flexibiliteit om te allen tijden gepast voor de dag te komen. Champagne bewijst daarmee onverminderd een alledagdrank te zijn - come rain, come shine.
Juist niet de grote namen waarmee nogal eens een hoop herrie wordt gemaakt, stonden centraal aan de chef's table van het Amsterdamse restaurant Vermeer. In plaats daarvan maakten de kleine champagneboeren hun opwachting, die met hun eigenzinnige wijnen juist bewust bijna fluisteren. Maar dan wel romantische verzen vol pure, eerlijke en subtiele noten. Dat alles op passende 'muziek' van chef-kok Chris Naylor. Zelfs Talkin' Food®s tenen krulden ervan.
Oester
Zoethout – beurre blanc – sjalot met
Champagne Pierre Péters Cuvée Extra brut, Blanc de blancs, Grand Cru
Noordzee Krab
Chibouste – grapefruit – krokante tuile – waterkersessence met
Champagne Barnaut Cuvée Douceur, Grand Cru
Europese Kreeft
Radijssalade – asperges – amandel – zoetzure dressing met
Champagne Philipponnat Cuvée Clos des Goisses, 1999
Anijs
Puree – venkel – vanillegelei met
Champagne André Clouet Cuvée Silver, Brut nature, Grand Cru
Kruidentortellini
Doperwten – morilles – lamsjus met
Champagne Diebolt-Vallois Cuvée Fleur de Passion, Grand Cru, 2002
Barbecue Iberico Varken
Chorizo – tuinbonen – langoustine coulis – Oloroso cream met
Champagne André Clouet Cuvée Rosé
Eaton mess
Aardbeien – room – vanille – merengue met
Champagne Taittinger Nocturne
(Met dank aan chef Chris Naylor en maître d’hôtel Niek Beute, Restaurant Vermeer, Amsterdam | foto links: Harold Pereira; rechts: Talkin' Food®)
 
|
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
