Duits brood aan de horizon?

11-5-2009

Zwaar Duits zuurdesembrood, licht-zompig van binnen en heerlijk geurend, combineert als geen ander met de al even smakelijke Duitse Schinken of met Schmalz (reuzel). Maar ook (en veel beter dan Frans brood) met nederkaas of simpelweg een dikke laag boerenroomboter. En dat terwijl de krokante korst van deze ronde en ovalen zwaargewichten alleen al lyrisch maakt en tot nog toe door geen enkele Frans-angehauchte bakker werd geëvenaard.
Bij de bespreking van de foodtrends voor 2009 schreef Talkin' Food® vorig jaar dat de Duitse keuken, inclusief Duits zuurdesembrood eraan komt: 'Duitsers lopen voorop wat betreft ecologisch, biologisch en streek- en seizoensgebonden. De Duitse keuken is ambachtelijker, soberder, puurder, aardser en eerlijker dan de Franse. En niet alleen de wijn, ook Duits bier is heel best. En... de Franse Michelin-gids heeft alvast een Duitse aangesteld als hoofdredacteur!' Datzelfde Duitsland maakt nu kleine openingetjes in de Nederlandse markt met brood. Staat de langverwachte Duitse broodinvasie nu dan te gebeuren?
Van 11 mei tot en met 13 juni worden de Duitse weken georganiseerd bij de Nederlandse bakkers die zich onder de naam 'Ambachtsbakker' hebben verenigd. In voorbedrukte pondzakken kunnen consumenten zelf zes harde Duitse broodjes als Kaiserbrötchen óf zes Apfelstrüdel pakken. Vooralsnog geen zompig zuurdesem in zicht...
En een maand geleden is de eerste Duitse broodketen op nederbodem in Nijmegen neegestreken. Het betreft hier een prijsvechter, Back Werk, waar de klant zelf zijn brood graait (en niet alleen Duits).
Nee, van een serieuze Duitse broodinvasie is helaas nog geen sprake, maar het acceptatiebegin is er. Het wachten is nu op een ambachtelijke Duitse broodbakker die zich kan meten met Frans bakkende broodmeesters als Gebroeders Niemeijer (Amsterdam), Menno 't Hoen (Rotterdam, die overigens in beperkte oplage een behoorlijk zuur desembrood maakt!) en Le Fournil de Sébastien (A'dam en Hilversum), Nederlands bakkende volkorenhelden als Venekamp en Hartog (beide A'dam) en het bíjna Duits bakkende Le Salonard (Maastricht).
PS Een lezeres wees me op Duitse bakker Derks die in Nijmegen en Arnhem ambachtelijk en heerlijk zuur zuurdesem brood verkoopt, gebakken in het moederbedrijf in Duitsland: www.baecker-derks.de!
(foto: Saurteig Traditionsbrot uit Köln, Talkin' Food®s favoriet)