Legitiem Ontrouw Aan Je Grote Koffieliefde

25-5-2013

Zeven indie koffietenten in Amsterdam, Van Headfirst tot Koko, doen wat Prufrock Coffee en co. in Londen al een paar jaar doen: zich op een ludieke wijze verenigen. Ze zijn immers niet elkáárs concurrenten. Hoe meer indies in de stad, hoe beter hun positie wordt ten opzichte van de grote merken. Want wie eenmaal echt goeie koffie heeft geproefd, komt moeilijk meer over de drempel van die zaken waar merkbeleving en experience nu eenmaal belangrijker zijn dan kwaliteit en smaak.
Ga dus vreemd! Fiets eens om en leer ook een andere dan je eigen indie buurtkoffietent kennen. Het leven is te kort voor matige koffiemerkbelevingsexperiences.
De Koffie Omfietskaart ligt op de counter bij: Headfirst, Koko, Coffee Bru, Espressofabriek, Screaming Beans, Sweet Cup Café en Trakteren. Heb je overal een koffie afgestempeld, krijg je er één gratis bij de koffie-indie van je keuze. Dit zouden meer foodindies moeten doen.
PS. Weet Nicolaas Klei hiervan?

French Food Revisited. Again. Et Encore.

21-5-2013

Terwijl héél Parijs culinair onderhanden wordt genomen door Amerikaanse chefs die er naast de foodtruck een Nouvelle Cuisine Expatique hebben geïntroduceerd die zijn culinaire weerga momenteel niet kent, ligt New York voor de zoveelste keer plat voor Ze French Cuisine Nostalgique.
Na de jaren-negentig bistro’s en brasseries à la Pastis en Balthazar openen er nu vrijwel dagelijks nouveaux brasseries die nóg meer teruggaan naar de nóg echtere Franse roots met tartines-eendenlevermousse en boudins noirs (ze French bloedworst). Maar ook met Marokkaanse lamskoteletten. Want Nouvelle French Nostalgia betrekt voor het eerst ook niet-Franse invloeden - zoals Marokkaanse, Tunesische en Vietnamese - in de groot-Franse keuken.
Wij in Nederland houden nauwkeurig in de gaten wat er allemaal in NYC gebeurt, om het daarna fluks te kopiëren. En dus is het wachten op zaken als Lafayette, Montmartre en Le Philosophe, die uitstijgen boven de hier inmiddels tot in de snackbar doorgedrongen 'Franse' steak-frites en steak-tartare. Zet would be ze day!
(foto: vantweekend kreeg ik en petit comité bij pop-up Chez Robbe een voorproefje van wat Amsterdam en de rest van NL hopelijk te wachten staat, met onder andere een tarte à la rhubarbe à l'alsacienne; © Marjan Ippel)

De Dos And Donts Van De Hotelbartrend

14-5-2013

Het Amstel Hotel is een Amsterdams instituut van wereldformaat. Met alle amenities die een vijfsterrenhotel van stand dient te hebben: een geweldig fine dining restaurant, een informelere brasserie, een ongeëvenaard majestueuze lobby, exclusieve health & fitness club, businessclub, koninklijke gasten aller landen, en daarnaast een werelds panorama op de Amstel-rivier en de Hogesluis.
Eén ding ontbeerde het Amstel, zoals het hotel in de ‘volksmond’ heet, echter: een hotelbar. En dat kan niet meer in deze tijd. Geen toprestaurant zonder restaurantbar en geen vijfsterrenhotel zonder hotelbar, luidt de huidige ongeschreven horecawet. Zelfs in Amsterdam, tot voor kort de meest hotelbararme wereldstad ter wereld. Maar nu hebben we de bar van het Andaz en die van het Conservatorium – om twee outstanding vijfsterrenvoorbeelden te noemen. En officieel sinds gister ook de A Bar van het Amstel.
Maar met simpelweg een bar komt een hotel er niet meer. Het luistert heel nauw hoe zo’n hotelbar eruit ziet, wat er wordt geschonken en door wie. En wie er in de crapauds of over de barkrukken hangt. De vijfsterrenhotelbar anno 2013 dient te baden in een zwaarhistorische saus. Zo moet-ie vintage cocktails schenken, liefst geïnspireerd op een antiek cocktailhandboek uit pakweg 1862. Naast drinks die verwijzen naar die goeie ouwe koloniale dagen toen oud geld nog nieuw geld was en hotelbars nog… afijn.
De minstens speciaal in New York, Hongkong en Shanghai getrainde voorheen mixologist, nu weer barman (en heel soms barvrouw), dient in zijn balboekje de volgende drinks te hebben aangekruist: eindeloze G&T-varianten (Brits-koloniaal drankje bij uitstek, waarbij de twee hoofdletters staan voor Gin & Tonic), shrubs (koloniale cocktails met drinkazijn), barrel-aged cocktails (een week of acht in houten VOC-vaatjes gerijpt) en teapunches. Ook moet hij zijn eigen vintage bloemensiropen en bitters maken en jenevers infuseren. Alles met een moderne, liefst nordic en soms nog een restje moleculaire, twist.
Op het schaaltje ernaast: in de nationale geschiedenis gedrenkte specialiteiten, hoewel nog liever vintage buurtbites. Wat in onze hoofdstad bijvoorbeeld neerkomt op ossenworst, haring, kroketten/bitterballen en kaas. Opnieuw met een moderne, liefst nordic en soms nog een restje moleculaire, twist. Alles geserveerd in een historisch angehaucht, doch met een nordic twist uitgevoerd, decor met een laagdrempelige sfeer.
Want het allerbelangrijkste ingrediënt van elke vijfsterrenhotelbar ter wereld is in Nederland meteen ook het moeilijkst verkrijgbaar: de local, zoals de plaatselijke bezoeker zonder kamernummer wordt genoemd. De internationale hotelgast wil namelijk graag de wilde local van dichtbij bespieden in een veilige omgeving (het liefst zonder het hotel te verlaten). En het hotel zelf kan de extra inkomsten goed gebruiken.
Maar hoe vang je de Laaglander, die doorgaans de drempel van een hotelbar meters te hoog vindt? Met bovenstaand lokaas plus een drempelloos interieur. Vinden ook Frank en Ronald de Boer die gister de officiële opening van de A Bar op zich namen. De één doet iets met dat andere Amsterdamse instituut Ajax, de ander hangt veel rond in hotelbars in Qatar, begrepen we. Trendsetters en -kenners tegelijk.
Nu is ‘laagdrempeligheid’ een multi-interpretabel begrip. Heeft het te maken met het al dan niet basic, maar in ieder geval designinterieur? Een panoramisch terras, of eerder een boudoirachtige beslotenheid? Een deejay? Betaalbare consumpties? Jij-en en jou-en, of juist u-en of you-en tegen de gast?
Eerst en vooral ligt laagdrempeligheid besloten in de houding (en hoeveelheid) van het aanwezige personeel. En dan niet alleen in de bar zelf. Maar juist ook van de hele rits 'uniformen' die een local tegenkomt onderweg van hotelstoep naar hotelbar. Waarbij de rekenformule simpel is: elk uniform, hoe ontworpen door de lokale modeceleb en hoe geïnstrueerd door de hotelcommunicator ook, staat gelijk aan één drempel. Want nederlocals, vooral Amsterdamse, zijn allergisch voor dienders. Vraag maar aan Ajax.
A Bar, Professor Tulpplein 1, Amsterdam, www.amsterdam.intercontinental.com.

Nieuw Concept En Foodlingo: Gezinseetwinkel

7-5-2013

Hiske Sterk brengt al een paar jaar versgekookte maaltijden in haar eigen buurt rond naar mensen die zelf geen tijd of - bijvoorbeeld vanwege ziekte of kleine kinderen - mogelijkheid hebben om dagelijks gezond te koken. Sinds kort heeft ze ook een eetwinkel, waar maaltijden en zorgvuldig gecureerde delicatessen kunnen worden opgehaald of (beperkt) terplekke gegeten. De naam: Sterk In Eten. De lokatie: naast restaurant Fa. Speijkervet in Amsterdam Oud-West.
De absolute USP van Sterk In Eten is niet het charmante winkelpand zelf, maar ligt aan de achterkant ervan: een eetterras met urban moestuin, waar elke woensdagmiddag buurtschoolkinderen in de aarde wroeten. Hiske: 'Sterk in Eten is een kinder- en gezinseetwinkel met verse maaltijden, broodjes en delicatessen, specifiek gericht op het gezin. Maar ook met kinderworkshops en lessen hoe ouders snel een lekkere maaltijd op tafel kunnen zetten. In de moestuin is van alles te proeven en te plukken. Het is een culinaire proeftuin voor ouders en kinderen.'
De gezinseetwinkel. Da's dus niet alleen een gloednieuw eetconcept, maar meteen ook een nieuw foodlingo - net als ooit de inmiddels volledig ingeburgerde Vegetarische Slager dat was.
Sterk in Eten, Van Speijkstraat 161, www.facebook.com/SterkInEten
(foto: de USP van Sterk In Eten: de culinaire gezinsproeftuin; © Marjan Ippel)

Rabarber Rabarbar Rabarber

3-5-2013

Drie jaar lang is er aan gesleuteld en nu is hij af: rabarcello, de likeur op basis van rabarber, ontwikkeld door Mister Kitchen. Oftewel Daan Faber, Igor Sorko en Maarten Hoekstra van het Weekend van de Rollende Keukens dat van 9 tot en met 12 mei weer plaatsvindt bij de Amsterdamse Westergasfabriek. Maar eerst dus de Amsterdam Rhubarb Week, die ook tot 12 mei loopt. Een hommage aan de friszure groenrode stengel. Waarom wel een haringparty en een officiële opening van het aspergeseizoen, maar geen rabarbermoment, vroeg het ondernemende trio zich terecht af en sloeg aan het organiseren.
De eerste rabarberweek ooit werd afgetrapt met een interactief hoorcollege van de Texelse rabarbercollectioneur Jaap Vlaming, trotse bezitter van 149 verschillende soorten. Verschillend in vorm, blad, smaak, kleur en stand van de stengel, maar in één ding altijd hetzelfde: de zure wrangheid die wordt veroorzaakt door oxaalzuur in het blad (dat je doorgaans niet eet). De rabarberwortel blijkt ooit uit China als laxeermiddel met Marco Polo en de zijnen te zijn meegekomen naar Europa en wordt in poedervorm nog steeds als medicijn gebruikt.
Luistert de doorsneerabarber naar de naam Goliath, in Engeland bestaat een rabarberdriehoek, waar de stengels in het donker worden gekweekt en bij kaarslicht geoogst (zie ook mijn foodlingo 'bleekpot'). En nu is er dus de allereerste rabarberlikeur. Het kostte meesterdistillateur Ad van der Lee van Distilleerderij Herman Jansen nog heel wat kopbrekens om de verse friszure rabarbersmaak te vangen in alcohol. Maar het is gelukt, zo goed zelfs dat rabarberadept en -chef Schilo van Coevorden dit in zijn restaurant Tunes viert met een speciaal voor de Rhubarb Week gecomponeerd zevengangenmenu, dat gister in een Madurodam-versie over tafel ging. Gevolgd door een wervelende tour met rabarbercurator Peter Faber (vader van…) door de pop-up rhubart-galerie in en om het Conservatorium Hotel, waarna helaas geen tijd meer was voor een rabarberscrub in de kelderspa.
Tijdens de Amsterdam Rhubarb Week van 2-12 mei serveert een aantal restaurants een speciaal rabarbergerecht of zelfs -menu. Check www.rabarcello.com.
(foto: gerookte NL steur, Eindhovense kaviaar, rabarber en zwarte radijs van Schilo van Coevorden, ter gelegenheid van de 1e Amsterdam Rhubarb Week; © Marjan Ippel)

In Fair Tea We Trust

1-5-2013

In oktober 25 jaar geleden startte Stichting Max Havelaar zijn missie om boeren overal ter wereld een eerlijke prijs voor hun producten te garanderen. Een fenomeen dat onder de naam Fairtrade (‘Max Havelaar’ was een té grote tongue twister voor niet-Nederlanders) inmiddels in de hele wereld een begrip is geworden. En helaas nog even actueel is als in 1988.
Want ook al klinkt het logisch dat boeren een eerlijke prijs krijgen, tot op de dag van vandaag is het ondanks de inzet van Max en De Fair Traders nog altijd geen wereldwijde vanzelfsprekendheid. Zelfs niet in ons land, dat tegenwoordig ook Nederlandse producten met een Fairtrade-label op de markt brengt. Na 25 jaar is een eerlijke prijs voor de boer dan ook onverminderd het Fairtrade hoofddoel, maar daarnaast is een duurzaam gebruik van de aarde een tweede speerpunt geworden.
En zo kan het gebeuren dat ik op Fairtrade-reis door Sri Lanka middenin de jungle beland, waar kleine onafhankelijke biologische (thee)boeren zich hebben verenigd in de Small Organic Farmers Association SOFA. Waarom verbouwen zij in vredesnaam biologisch, terwijl ze met hun families onder het bestaansminimum leven en dus genoeg andere sores aan hun hoofd hebben? In ieder geval niet omdat Max of welke andere Fair Trader hen dat opdraagt. Maar omdat ze uit eigen ervaring weten dat monocultuur - het jaren achtereen verbouwen van slechts één gewas - killing is voor de aarde en dus ook voor de mens. En dat het verbouwen van verschillende gewassen op één veld een uitgebalanceerd vogel-, insecten-, microorganismen-, planten- en dierenbestand garandeert, waardoor chemische mest en bestrijdingsmiddelen overbodig zijn. Wat weer scheelt in de productiekosten, én nog een betere smaak en kwaliteit van het gewas oplevert ook.
En dat is volgens hen de enige uitweg uit hun armoede: niet simpelweg méér produceren, maar kwalitatiever en verantwoorder. Dat zal ervoor zorgen dat een groeiende groep westerlingen bereid is iets meer te betalen voor een product met een Fairtrade-label. Bovendien kunnen de theeboeren de andere gewassen zelf opeten of verkopen op de markt en zo hun basisinkomen aanvullen.
En daar zit je dan met je tientallen onmisbare hi-tech gadgets om je nek, goedkeurend te knikken om zoveel wijsheid, intussen slurpend van een Brits kopje zwarte thee met melk en suiker. Voor de boeren een luxe die ze voor zichzelf helemaal niet kunnen veroorloven. Maar waar ze jou, hun gast en toch een soort Brit, een plezier mee denken te doen. Terwijl jij alleen maar kunt denken: mag het wat minder met die suiker en die melk?
www.maxhavelaar.nl; www.sofasl.org.
(foto: op deze kleine biologische theeplantage in Gampola, Sri Lanka, worden de theestruiken afgewisseld met specerijbomen; © Marjan Ippel)

Mogen Wij Dit Ook? Een theewaterkraan Op Het Vliegveld

19-4-2013

Een overheid die het drinken van de gezonde drank bij uitstek, thee, stimuleert, da's nog eens andere koek dan Coca Cola die de consument gaat voorlichten over het kwaad van suiker.
(foto: een gratis te gebruiken heet-, warm- en koudwatermachine op het vliegveld van Kunming, China. Immers, verschillende theesoorten zet je op verschillende temperaturen; © Marjan Ippel)

Zeezoutkoffie, Iemand?

17-4-2013

Caramels met zeezout, cocktails met zeezout, chocolade met zeezout, ananas met zeezout - de voorbeelden van toegevoegd wild zout zijn oneindig. En de lijst wordt nog altijd langer. Zo ontdekte ik deze week de zeezoutkoffie. Deze koffievariant is bedacht door het beroemde Taiwanese koffiehuis, tevens grootste koffieketen op het eiland met filialen in China, Australië en de USA, 85c Bakery Cafe (waarbij 85c staat voor de ideale schenktemperatuur van koffie).
Taiwanezen, net als veel andere Aziaten, bestrooien hun fruit vaak met wat zout, om de fruitsmaak nog beter naar voren te laten komen. Zout is immers een smaakversterker. En dus bedacht een door 85c ingehuurde topchef dat datzelfde principe ook weleens zou kunnen opgaan voor koffie. En inderdaad. Het is niet voor niets dat fabrikanten de afgelopen decennia zelfs in de zoetste zoetigheden ladingen zout verwerkten. En deed onze oma dat trouwens ook al niet in de aloude préhippe filterkoffie?
Het verschil? Geraffineerd zout om smakeloosheid en ingrediëntenarmoe te maskeren versus een culinaire toevoeging van wild zeezout om alle eigenschappen van een smaak ten volle te benutten. Of zoals een Taiwanese zoutekoffiedrinkster het formuleerde in Time Magazine: 'Wij Taiwanezen zijn gulzig. We willen graag alle mogelijke smaken proeven in één hap.'
(foto: de zeezoutkoffie van 85c, www.85cafe.us)

Food=Vintage In Het Hanzehuis Amsterdam

15-4-2013

Wie bij Het Hanzehuis shopt, koopt niet alleen lekkere spullen, maar krijgt een stuk middeleeuwse Hanzegeschiedenis op de koop toe. De producten zijn allemaal afkomstig van familiebedrijven uit de bloeiperiode van de zogenaamde Europese Hanzesteden en staan niet alleen voor kwaliteit en historie, maar ook voor bloedstollend mooie verpakkingen. Zijn moderne voedingsmiddelen óf all-style-no-substance óf niet om aan te zien, de snoep-, koek- en andere etenswaren die Het Hanzehuis in de 205 Hanzesteden in dertien Europese landen heeft geselecteerd, verenigen kwaliteit met smaak (bis).
En wie denkt dat eeuwenoude familiebedrijven enkel teren op hun stoffige historie, checkt deze innovatieve zoethoutsnoepjes met chocoladelaagje van de Italiaanse firma Amarelli, sinds 1731 eigenaren van een zouthoutfabriek, maar al in 1500 handelaren in zoethoutproducten. Food=Vintage.
Het Hanzehuis, Staalstraat 20 Amsterdam, www.hethanzehuis.nl.

Im Westen (Von Berlin) Viel Neues

12-4-2013

Kreuzberg en Neukölln - de Oostberlijnse buurten liggen bestorven op de lippen van elke hipsterstedentripper. Maar juist de toestroom van hen en de hipsterfamilies met buggy's en babydraagzakken drijft, net als eerder al in Prenzlauerberg gebeurde, de oostelijke pandenprijzen op. Waardoor de creatieve crowd verder trekt naar onontgonnener gebieden.
En welk gebied in Berlijn is onontgonnener dan juist het ooit zo bloeiende westen? En dus verschijnen op de Kurfürstenstrasse en zelfs Ku'Damm (Kurfürstendamm voor niet-intimi) plus de Potsdamer Strasse in westelijke richting weer de eerste signalen van hip: galerietjes, koffiebarretjes, clubs en ontbijttentjes.
Al aardig in die richting (hoewel nog in Mitte) ging ook de Berlijnse kok Tim Raue die al jaren in het Oost-Berlijnse Kreuzberg zit met zijn tweesterrenrestaurant op oosterse leest. Maar gister opende hij in hotel Adlon zijn betaalbare Thais-Japanse Sra Bua (Lotusdeeg). En da's gezien vanaf Kreuzberg toch behoorlijk westelijk.
Im Westen viel neues, kortom.
Sra Bua in Hotel Adlon Kempinski, Unter den Linden 77 Berlin, www.kempinski.com.
(foto: een typisch Tim Raue-gerechtje; © Marjan Ippel)

Legitiem Ontrouw Aan Je Grote Koffieliefde	25-5-2013
French Food Revisited. Again. Et Encore.	21-5-2013
De Dos And Donts Van De Hotelbartrend	14-5-2013
Nieuw Concept En Foodlingo: Gezinseetwinkel	7-5-2013
Rabarber Rabarbar Rabarber	3-5-2013
In Fair Tea We Trust	1-5-2013
Mogen Wij Dit Ook? Een theewaterkraan Op Het Vliegveld	19-4-2013
Zeezoutkoffie, Iemand?	17-4-2013
Food=Vintage In Het Hanzehuis Amsterdam	15-4-2013
Im Westen (Von Berlin) Viel Neues	12-4-2013
Paris In 15 Minutes Met Tour D Alain Caron	10-4-2013
Het Leven Is Goed In San Tin, Hong Kong	5-4-2013
Time Machine Vintage: Retro Re-Revisited	3-4-2013
Hi-Tech Theetradities	28-3-2013
Haute Nivelleren Met Ron (Blaauw)	27-3-2013
Theepluk in Xishuangbanna China	26-3-2013
Food=Economie!	15-3-2013
Alcoholvervangers	11-3-2013
Hollandse Koffiemeesters In Het Rijksmuseum	8-3-2013
Wordt Chinees-Indisch Ooit Hip?	3-3-2013
Vijf Tekenen Van ‘Echte’ Authentieke Horeca	26-2-2013
Vijf Tekenen Van Hipsterhoreca	22-2-2013
Onontdekt Hipster Versus Onontdekt Authentiek	21-2-2013
Geen Keuken, Wel Een Restaurant	14-2-2013
Melk, Maar Niet Van Een Zoogdier	13-2-2013
Van Hoofd Tot Hart	11-2-2013
Wat Is Er Gebeurd Met Muesli?	10-2-2013
Horeca Is Een Ander Woord Voor Gastvrijheid	6-2-2013
Meer Koffiebars Dan Kerken	3-2-2013
Eten Voor Volk En Vaderland	1-2-2013
De Fancy Food Show: De Amerikaanse Foodtrendbarometer	25-1-2013
Is De 80s Klassieker Gratin Dauphinois terug?	23-1-2013
Snow Cones, Homemade	21-1-2013
#Foodlingo: Brisket AKA Klapstuk (Soort Van)	17-1-2013
Geroosterde Kastanjes, Please?	16-1-2013
Wie GYO Geld Zaait, Zal Eten Oogsten	14-1-2013
Rondje Natjes En Droogjes #Horecava 2013	10-1-2013
Nee Dan Ku 2013	9-1-2013
Barretje, Barretje. 13 #Foodtrends Voor 2013	4-1-2013
Het Jaar 2012 in #Foodlingo	30-12-2012
Crowdfeeding Is Foodlingo van 2012!	29-12-2012
Stem Op Het #Foodlingo Van 2012!	20-12-2012
Noord Versus Zuid: De Opkomst van de Koreaanse Keuken	17-12-2012
Een Vitrine Vol Uitstekende Varkenspoten bij Ibericus	16-12-2012
En Ik Lust Niet Eens Koffie!	13-12-2012
Oud & Nieuw Brood	12-12-2012
Een Loflied Op Het Videeke	11-12-2012
Slow Food Gaat Op Restaurant	10-12-2012
Haute Nivenering in Oud-West	8-12-2012
Een One-Trick Pony Markt in Parijs	7-12-2012
Zullen We Een Koffie Doen In Parijs?	5-12-2012
Udon Bar Met Authentieke Zinc In Parijs	4-12-2012
De Nieuwe Chefs Table Is Rond (in Parijs)	3-12-2012
Moestuinsafari Aan De Amsterdamse Zuid-As	30-11-2012
Goulash Aan De Deur	28-11-2012
De Kritische Massa Van Eten	27-11-2012
Single Origin Koffie Boring???	25-11-2012
Mag Ik Een Portie Kikkererwtenfriet?	23-11-2012
Eindelijk: Een Diepvrieswinkel In NL	22-11-2012
Ontbijt Lunch Tea Borrel Diner Souper Fashion	20-11-2012
Hij Is Weer Arrivé Hoor, De Bojo	19-11-2012
Sinterklaas Is Een Foodie	16-11-2012
OMG, Handgemaakte Jiaozi (Dumplings) van Maggie	14-11-2012
Food is Onverminderd Social!	13-11-2012
De Opmars van De Izakaya	10-11-2012
Haute Nivellering: Trend?	8-11-2012
Maak Brood In PLaats Van Oorlog	4-11-2012
Amerikaans Stadsmeisje Wordt Japanse Boerin	2-11-2012
Hawaii Kona, What Else?	31-10-2012
Het Ruikt naar Koffie in Keulens 4711-Buurt	29-10-2012
Ms. Marmitelover Goes to Town	25-10-2012
Cider Maken Op Het Ciderfestival	22-10-2012
De Senseo Sarista: Vlees Of Vis?	19-10-2012
Een Week Van De Friet? Das Toch Veels Te Kort?	17-10-2012
Geschrapt Genot van Chef-Kok Jim De Jong	15-10-2012
Liflafjes in de bunker	13-10-2012
De Dag Van Niks	11-10-2012
Huh? Tweedehands Thee?	9-10-2012
Fashionistas go barista	7-10-2012
En Nog Meer Koffiethee: Witte Koffie-infusie	5-10-2012
Het Eetbare Stedelijk: Is Het Wat?	3-10-2012
Nieuw! Nu Ook Lokale Sigaretten!	1-10-2012
Droog Is Nederlands Voor Merci	27-9-2012
De Duitse Topgastronomie In 10 Tendensen	24-9-2012
Duitsland Het Nieuwe Italië? Het Nieuwe Azië!	19-9-2012
Dronken Garnalen Op Chefsache 2012 in Keulen	18-9-2012
Jonge Europese Koks aan de Kombucha?	11-9-2012
Van Rauw Runderhart Tot Rozenparels	5-9-2012
Is Hugo De Nieuwe Aperol Spritz?	1-9-2012
Champagne Is Rood En Drink Je Uit Een Wijnglas	29-8-2012
Van Twitter En De Espresso Field Guide Word Je Wijzer	28-8-2012
Eten Van De Straat (Maar Dan Anders)	27-8-2012
Theehuis Formocha Is Verhuisd	24-8-2012
Wilt U Koffie Of Thee? Doe Mij Maar Koffiethee.	21-8-2012
Koffie En Thee: IJskoud Geshakeratood Het Lekkerst	20-8-2012
Is Het Een Grog? Is Het Een Infusie? Het Is Carioca!	16-8-2012
Cicchetti, Tapas, Pintxos: De Bar is The Place To Eat	13-8-2012
De Mores Van De Italiaanse Osteria	24-7-2012
Voor Bij De Spritz: Baccalà Mantecato	20-7-2012
When in Venice: Spritz!	18-7-2012
Boerenbontwashing	12-7-2012
One-Trick Pony Shops One Step Beyond	10-7-2012
Hip in Paris: Guimauves (Marshmallows)	6-7-2012
Parijs: Van Upcoming tot Überupcoming	4-7-2012
Parijs, Theestad Sinds Negentienhonderdzoveel	2-7-2012
Pique-Nique Al Fresco, Paris Style	30-6-2012
A Grande Iced Green Tea Soy Latte Lemonade, Anyone?	27-6-2012
Pass(ard) The Vegs, Please?	25-6-2012
Olijfolie, Behoeft Die Nog Wel Promotie?	21-6-2012
Sergiology has landed!	19-6-2012
DE Koffiejuwelier Est. 1753	13-6-2012
Est. 2012	12-6-2012
Spek & Vet in Oud-West, Het Nieuwe Centrum	11-6-2012
De Brioche Gelato Est Arrivé! (AKA Broodje IJs)	6-6-2012
Eigen Zomerdrankje Eerst!	5-6-2012
Riva, Modern en Fa. Speijkervet: Van De Makers Van	2-6-2012
Red Een Kaas: Crowdfunded Liefdadigheid	1-6-2012
Vaste Prik in De Nieuwe Generatie Spritz	31-5-2012
Nieuw! Nu Met Prik!	29-5-2012
Zijn Foodfestivals de Nieuwe Popfestivals?	22-5-2012
Veganistische Oester Met Lungjing Thee	17-5-2012
Teajam: Jammen met Thee (en Kiona)	16-5-2012
Morgen Dutch Tea Championship op #bkbt12	14-5-2012
Thee of Geen Thee? Yerba Maté!	8-5-2012
Teaworld en De Nieuwe Theelanden	7-5-2012
Ober, Doe Mij Zo’n Foodiebag!	28-4-2012
Iemand Nog Een Visgraat?	19-4-2012
Revolutie! Baristi Aan de Thee	13-4-2012
Gourmet Mayonnaise Store: De Über One-Trick Pony	10-4-2012
Tijd voor een Diepvriesbrievenbus	4-4-2012
Next Up: De Bakkerbar	2-4-2012
Have Your Tea And Smoke It Too!	30-3-2012
De Vloeibare Zomerhits Van 2012	28-3-2012
Nu Al Getipt Voor De Trendlijst van 2013!	19-3-2012
De Scheut: Een Eetbare Eendagsvlieg	13-3-2012
100% Curated By Me	9-3-2012
Haute Koffie in de Lage Landen	7-3-2012
Een Bask in Parijs	5-3-2012
J'ai de tout à Paris	2-3-2012
Ein Deutscher in Paris (Namens Claus)	1-3-2012
An American Or Two (Or Three) In Paris	29-2-2012
Lo Zaff - Italiaans voor Saffraan	22-2-2012
Koffie is sociaal!	19-2-2012
Restaurant? Bar? Restaurantbar!	16-2-2012
Nu Op De Pas: De Koksdocu(mentaire)	14-2-2012
De Triomftocht van Worst	11-2-2012
Ramen Revisited	8-2-2012
Dromen van Jiro's Sushi	3-2-2012
Eet De Toekomst Op HAS Den Bosch	1-2-2012
Tsukiji Vismarkt Tokio	27-1-2012
Supertoerisme	24-1-2012
IT-lijst 2012: Foods They Are A-Changing!	18-1-2012
Ramenologie Voor Gevorderden	16-1-2012
Natural House: Organic Food, the Tokyo Way	11-1-2012
Found Muji Tokio: winkel, galerie, café?	10-1-2012
Tokio, Stad Van Culinaire One-Trick Pony's	7-1-2012
Kraakvers Tokio	6-1-2012
Eetwenslijstje 2012	24-12-2011
Übervintage Back to the Future	23-12-2011
Vulkaandansen in bladgoud	21-12-2011
Hohoho! #UBKNM	18-12-2011
Line-up #UBKNM De Kerstspecial	14-12-2011
'Zelfworster': Hét Foodlingo van 2011	13-12-2011
Ode Aan Thuisproducent & Microproduct: #UBKNM	10-12-2011
Kerstmarkt voor één nacht #UBKNM	6-12-2011
Kweekkaviaar: De Nieuwe Poor Man's Caviar?	4-12-2011
Nu in de Stembus: #Foodlingo11 & #Fauxlingo11	29-11-2011
De Slager & de Meester: De Bocuse-kerst	28-11-2011
#Foodlingo11 & #Fauxlingo11	24-11-2011
Van Potjesvlees en Verwenkoffie	22-11-2011
Haute Bier Cuisine	21-11-2011
Kletskoppen 1.0	18-11-2011
Een Vismarkt Zoals Een Vismarkt Moet Zijn	17-11-2011
Brugge in Choc'	16-11-2011
Friet, Bier & Chocola: Brugge in een Puntzak	14-11-2011
Draaideurtrend: Tapas, The Third Wave	8-11-2011
Verkiezing Foodlingo Van Het Jaar 2011	4-11-2011
Eten zonder zaaien	30-10-2011
Seasonal Flush: De Millésimé van de Thee	29-10-2011
De #bonenestafette in de Amsterdamse horeca	23-10-2011
Is de Horeca Boonfähig? De #bonenestafette	19-10-2011
Japanse Ramen in Chinese Toko Dun Yong	18-10-2011
Trends? Wat Zijn Dat?	14-10-2011
Geen Nieuws=Goed Nieuws? Anuga 2011	10-10-2011
Over Worst & De Perfecte Steak	4-10-2011
De #bonenestafette: Food=Beans!	30-9-2011
De l&tter Van Verbinding: Food=Social!	27-9-2011
It's a Vintage Redzepi World!	23-9-2011
Van caricoles tot 'nen goei pak fritten	17-9-2011
Nu enkel nog schapenvellen	16-9-2011
Wereldmarkt op Anderlechts Slachthuisterrein	14-9-2011
Op de muntthee bij Fatima in Brussel	13-9-2011
La Paix in Anderlecht (Brussel) is Tof	12-9-2011
Talkin' Food app in de maak	29-8-2011
Foodpairing met hooi	26-8-2011
Slagerrestaurants on the block	22-8-2011
Sketchin' Food: #TEDx078 Food Talk Sketched	20-8-2011
Doe mee verlos de zee bij #TEDx078	18-8-2011
De aloude koffie-theecontroverse	15-8-2011
Currywurst versus Weißwurst	12-8-2011
Kjosk, Kreuzberg, Berlin	11-8-2011
Bier Gartens in Oost-Berlijn	10-8-2011
Vakantieleesvoer voor de zomer van '11	27-7-2011
Jamie O. van neus tot staart	25-7-2011
Londen voor gevorderden?	19-7-2011
What & How to Eat, Zomer 2011	14-7-2011
De Grote IJstijd - IJs volgens Kees Raat	11-7-2011
Niki Segnits Smaakbijbel: Het Nieuwe Testament	2-7-2011
Meenu's Idlis wint Food Innovation Award 2011	23-6-2011
De Verenigde Smaken van de Underground Boerenmarkt	20-6-2011
Def line-up 4e Underground Boerenmarkt	17-6-2011
Huisregels Underground Boerenmarkt No. 4	14-6-2011
Barbecletten en ander zomerlingoleed	9-6-2011
Formocha, het eerste Chinese theehuis in NL	7-6-2011
Tussentijdse line-up Underground Boerenmarkt	1-6-2011
De Underground Boerenmarkt late lente-editie	28-5-2011
De Verenigde BuurtSmaken	24-5-2011
De eerste Dutch Tea Champion 2011	20-5-2011
Ah, Hongkong! III	18-5-2011
Ah, Hongkong! II	15-5-2011
Ah, Hongkong!	9-5-2011
One-trick pony: jelly monger	27-4-2011
Champagne=Punk!	20-4-2011
Tea please!	9-4-2011
Ottolenghi meets Roden	1-4-2011
Beware, ye copycats!	27-3-2011
Sitopia & De Hongerige Stad	21-3-2011
Flemish Primitives (re)visited	16-3-2011
Line-up Micro-Underground Boerenmarkt Limited Edition	11-3-2011
Vlaams primitief	8-3-2011
Nachtrestaurant, the morning after	6-3-2011
Bring your own dinner plate to Nachtrestaurant	2-3-2011
Tuinboonjemee?	23-2-2011
Het nachtrestaurant, 5 maart 2011	12-2-2011
Food=ethiek=maatschappij=cultuur=politiek	8-2-2011
Underground On The Move Up?	19-1-2011
Talkin' Food® in English? (Now & then)	11-1-2011
Ja, echt: FOOD=FASHION!	7-1-2011
Nog 1 lijstje dan: Favo Eetboeken Top 3 2010	5-1-2011
What NOT To Eat in 2011 (Never)	30-12-2010
Talkin' Foodtrends 2011	21-12-2010
Slow Coffee: Hét foodlingo van 2010	10-12-2010
2011: Het jaar van punk in food!	7-12-2010
#Twitterlaunch What (not) to eat 2011 zeer geslaagd!	29-11-2010
Le What (not) to eat 2011 est arrivé!	20-11-2010
Sneak peek What (not) to eat 2011	17-11-2010
What (not) to eat 2011	28-10-2010
Underground Boerenmarkt, the mornin' after	18-10-2010
Definitieve line-up Underground Boerenmarkt	14-10-2010
Underground Boerenmarkt Edition 2	2-10-2010
Huisregels Underground Boerenmarkt	27-9-2010
Tussentijdse line-up Underground Boerenmarkt	25-9-2010
Datum Underground Boerenmarkt bekend!	21-9-2010
Zou het? Zal het? Underground boerenmarkt!	17-9-2010
Nog geen rimpeling in het (thee)water	15-9-2010
Nederland vindt zijn (lokale) smaak	27-8-2010
Biefstukboom	22-8-2010
Kleinduimpje op paddenstoelenjacht	10-8-2010
Lo-fi tussen de Apennijnen	1-8-2010
Espresso forever!	8-7-2010
Strawberry fields a/h Museumplein	5-7-2010
Holland-Belgiëmob, the afterparty	30-6-2010
Het mob-seizoen	28-6-2010
Frozen yoghurtness	17-6-2010
Couture-espressootje, iemand?	16-6-2010
Nose to tail crawl met Fergus Henderson?	4-6-2010
Knoflooklanden	26-5-2010
Underground Boerenmarkt Online Afterparty	18-5-2010
Underground Farmer's Market Amsterdam	7-5-2010
Update Line-up Underground Boerenmarkt	4-5-2010
Huisregels underground boerenmarkt	20-4-2010
Tussentijdse line-up underground boerenmarkt	17-4-2010
First underground farmer's market Amsterdam	10-4-2010
In elk mens schuilt een microproducent	7-4-2010
De 1e NL underground boerenmarkt	1-4-2010
A New York State of Milk	26-3-2010
Couturekoffietsunami IV: Stumptown aan het IJ	19-3-2010
Alfrescotrend zomer 2010: de vaar-in	12-3-2010
Dutch Barista Championship 2010: de trends	10-3-2010
Couturekoffietsunami II: Dutch Barista Championship '10	8-3-2010
Couturekoffietsunami	2-3-2010
Europese dag van de mozzarella DOP	24-2-2010
R.I.P. Moleculaire keuken	15-2-2010
Nieuw: de ongezondheidscultus?	5-2-2010
Ecochic fashion follows food	21-1-2010
Duits brood aan de nederhorizon!	15-1-2010
What's new @ Horecava 2010?	13-1-2010
Wat niet meer te eten in 2010	6-1-2010
'Merroir': foodlingo van 2009	21-12-2009
Top 5 Talkin' Food® trends 2010	15-12-2009
Reeds helft eerste oplage WNTE2010 verkocht!	3-12-2009
Johannes van Dam recenseert What (not) to eat 2010	25-11-2009
Johannes van Dam krijgt gesigneerd exemplaar	17-11-2009
Jean Beddington vereerd met 1e exemplaar	13-11-2009
Sneak preview What (not) to eat 2010!	26-10-2009
What (not) to eat 2010 komt eraan!	1-10-2009
Food=Fashion in Talkin' Food®s 'What to eat 2010'	18-8-2009
Kitchen lit: het ideale vakantieleesvoer	25-7-2009
Bacon & cupcake kitsch	21-7-2009
Zomertrends 09: DIY alfresco	25-6-2009
Urban salade deel 2	18-6-2009
Urban salade (én pesto)	17-6-2009
Wilde groenten van stadsbodem	12-6-2009
Oogsttijd!	2-6-2009
Eten als een verkoelende zeebries	28-5-2009
Tenenkrullend eerlijke champagne	22-5-2009
Duits brood aan de horizon?	11-5-2009
Waar blijft de banh mi?	6-5-2009
Baardpandemie begon in food & drink	2-5-2009
De laatste der Michelin-dagen?	12-4-2009
Ferran Adrià, Cataloniës antwoord op Johan Cruyff	10-4-2009
Seizoensvlees	8-4-2009
Roomboter komt uit de kast	30-3-2009
Fashionalisme: Trendy protectionalisme in crisistijden	26-3-2009
Suiker, van duivel tot madonna	21-3-2009
Babylonische recessieonderzoeken	16-3-2009
Zwart eten: Het Nieuwe Zwart	12-3-2009
Talkin'Food® twittert	9-3-2009
New Nordic: Het mediterrane dieet van de 21ste eeuw?	6-3-2009
Talkin' Food® tussen het vee (maar wél in Parijs)	1-3-2009
Michael Pollan is talkin' food	12-2-2009
Zeegroenten: De 'Nieuwe Pesto'!	5-2-2009
New Nordic Cuisine entert Bocuses Lyon	31-1-2009
NK Theesommelier op de HORECAVA 2009	15-1-2009
HORECAVA 2009	13-1-2009
Talkin' Foodtrends 2009	4-1-2009
Het Talkin' Food® Kerstmenu!	18-12-2008
Talkin' thee-spijscombinaties	29-10-2008
Talkin' Cloudy Bay	15-10-2008
Talkin' Dip	8-10-2008
Talkin' Brood	24-9-2008
Talkin' Food® 2.0	22-9-2008
Talkin' Rungis, Paris	12-9-2008
Talkin' greenwashing vs greenpooling	29-8-2008
Talkin' buurtwinkels	13-8-2008
Talkin' Europe	16-7-2008
Talkin' haute trends	2-7-2008
Talkin' Coffee (op zijn Italiaans)	25-6-2008
Talkin' Puur & Eerlijk (en daar voorbij...)	13-6-2008
Talkin' champagne: 24/24	29-5-2008
Talkin' Meat - Het Nieuwe Zwart	19-5-2008
Talkin' wine: Romanée-Conti	8-4-2008
Culikids in Volkskrant Magazine & NRC Next	3-4-2008
Waste = food?	30-3-2008
Talkin' beautyfood	6-3-2008
Talkin' MarQt	26-2-2008
2008 Internationaal Jaar Van De Aardappel	18-2-2008
Winnaar Talkin' Food®quiz bekend!	23-1-2008
Foodtrends volgens de Horecava	11-1-2008
Talkin' Food® goes Horecava	9-1-2008
Talkin' foodtrends 2008	2-12-2007
De Nouveau Niche in food	18-11-2007
Ecofood omarmt gemakstrend	6-11-2007
Sherry en de Frituurdagen: a heavenly match!	16-10-2007
Eerste Talkin' Food® walkin' lunch	7-10-2007
Paris, je t'aime!	1-10-2007
Aflevering 1 van de enige echte Talkin' food® Quiz!	19-9-2007
Friet met de dag gezonder!	3-9-2007
Nu ook in het Volkskrant Magazine!	1-9-2007
Een heuglijke dag voor frituuradepten	20-7-2007
Deutschland rulez!	17-7-2007
Tailormade naar de Westkaap met je personal reiscoach	2-7-2007
Meet de Herefordjes: so very British meat	25-6-2007
De Talkin' food® Nieuwsbrief No. 1 is uit!	11-6-2007
Talkin' food® en Tiësto's Cineac	7-6-2007
Talkin' food® proeft hartig ijs op Editie NL	4-6-2007
De Talkin' food® frituurdagen: multiculi & gezond	29-5-2007
Talkin' food® en de watertrend op Editie NL	23-5-2007
Talkin’ food® doet de West-Kaap	15-5-2007
Talkin' food® op Editie NL (RTL 4)	14-4-2007
Nu nóóit meer vergeten	4-4-2007
Wie is je vader, wie is je moeder?	26-3-2007
Nouvelle Cuisine Chinoise	5-3-2007
Guerilla advertising	21-2-2007
Mannen onder elkaar	8-2-2007
Vers van het aanrecht	30-1-2007
Camping culinair: camperen Nieuwe Stijl	28-1-2007
Dieettrends 2007	23-1-2007
De paden op, de boerderij(web)winkel in	23-1-2007
Doe BOB maar thee bij de kreeft	23-1-2007
En gezond weer op	20-1-2007
Gouwe tijjen voor de culisnob	16-1-2007
Topkoken met fruitaccenten	15-1-2007
Zout, de nieuwe olijfolie	14-1-2007
Friet met... sake	10-1-2007
Alles waar gourmet voor staat	7-1-2007
Costumizen	29-12-2006
Wijntje?	26-12-2006
Ayurvedisch yogakoken	23-12-2006
Molecul(in)air eten: Lost in translation	22-12-2006
Big is beautiful	22-12-2006
Klein is fijn	20-12-2006
Het Jamie Oliver-effect in de wijn: de upcoming trendy sommelier	20-12-2006
Nieuw, nu nog tijdelijker!	19-12-2006
(Le) Fooding	19-12-2006
Gepeperde toetjes	11-12-2006
Rauwarisme: hip to be healthy, cool to be conscious	29-11-2006
Merkkok spinoffs	27-11-2006