Nederland vindt zijn (lokale) smaak

27-8-2010

De betreffende journalist was ons op het spoor gekomen dankzij eetontwerper Marije Vogelzang die in haar Amsterdamse restaurant Proef op het Westergasterrein strikt lokaal verbouwde groenten en fruit serveert.
Hier een link naar het artikel: http://online.wsj.com/article/SB128285518096531619.html
(foto: Op de undergroundboerenmarkt: in het Diemer Bos geplukte brandneteltoppen van De Brede Moestuin)
  

Biefstukboom

22-8-2010

En dat komt heel goed uit, nu we dankzij een geweldig én geweldig insprirerend diner in De Culinaire Werkplaats vast van plan zijn ons ware biefstukgebruik nu echt drastisch in te perken. Met zulke prachtige faux-biefstukken een eitje (ook lekker, trouwens, ei).
De Culinaire Werkplaats, Fannius Scholtenstraat 10hs Amsterdam, www.deculinairewerkplaats.nl
  

Urban Green

17-8-2010

Urban Green is naar eigen zeggen zelfs het allereerste stadstuincentrum van NL. Dat durven wij ze niet zomaar na te zeggen. Maar zo dichtbij het Vondelpark zit Urban Green in ieder geval wél bovenop de stadsboer(in)-in-spe die zijn/haar paar vierkante stadsmeter wil omvormen tot een groene urban oase en daarbij wel wat groene hulp (en vingers) kan gebruiken. Om die hulp optimaal te kunnen bieden en de stad uiteindelijk groener en leefbaarder te maken, werkt Urban Green samen met De Dakdokters en Semper Green.
Urban Green, Amstelveenseweg 136, Amsterdam, www.urban-green.nl (open v.a. 26 augustus)
(foto: Eigen Talkin' Food® oogst urban aardappels)
  

Kleinduimpje op paddenstoelenjacht

10-8-2010

Edwin Florès van Casaforesta - bekend van de paddenstoelenkweekpakketten voor op het aanrecht en van de gedroogde paddenstoelenworst - weet ook veel van wilde fungae. En niet alleen dat: van elk blaadje, bloempje of besje dat we tegenkomen, onthult hij hoe het smaakt en welk gerecht je ermee kunt maken. Hondsdraft? Pesto! De plaag van menig tuinier, zevenblad? In de ravioli ermee. En zo gaat hij maar enthousiast door, terwijl de Hemelse Poorten wagenwijd openstaan en zelfs de paddenstoelen schuilen voor deze buien van bijbelse afmetingen. Gelukkig hebben we onze zevenmijlslaarzen aan. Een Noor vertelde ons overigens eens dat je niet alleen bij wilde dieren, maar ook bij dito paddenstoelen altijd goed uit de wind moet blijven, omdat zij anders jou ruiken vóórdat jij hen in de smiezen hebt...
Hoe dan ook, de uiteindelijke oogst is een wilde champignon, een smakelijke russula en nog wat aangevreten boleten. Maar wat geeft het als je leert een vers jong brandneteltopje op je kies te leggen en dan te kauwen, om die heerlijke smaak prikloos binnen te krijgen?
Ook het eetbare bos in met Edwin Florès? www.casaforesta.nl
(foto: Judasoor groeit op dood vlierhout en dankt zijn bijbelse naam aan het feit dat Judas zichzelf zou hebben verhangen aan een vlierboom)
  

Lo-fi tussen de Apennijnen

1-8-2010

Elk bezoek aan Italië verbazen we ons weer over de serene simpelheid van de Italiaanse keuken (en de rappe opkomst van karton-ijs, dito pizza's en matige espresso, maar dat terzijde). Fettuccine met slechts een zweem van tomatensaus en een handvol kikkererwten. De op spelt gelijkende graansoort 'farro' met gesmoorde radicchio treviso. Gefrituurde pizza met wat plakken ham. Duivels eenvoudig, maar goddelijk lekker.
De Italiaanse keuken is daarmee het schoolvoorbeeld van een lo-fi keuken, kaalgestript tot op het runder-, varkens-, hazen- of konijnenbot. Oftewel: de basic kwaliteitsingrediënten. Met als absolute bakermat durum tarwe voor de pasta. Door uw verslaggever in hoogst eigen persoon ergens in de Sabijnse heuvels gedorst (zie foto).
  

Espresso forever!

8-7-2010

Maar dat betekent absoluut niet dat espresso over the hill is. Integendeel, ook daarin valt nog heel veel smaakverfijning te behalen. 'Fielter? No, no, we don't do fielter ien Ietaly.'
(foto: een van de vele espressobars in espressostad Trieste: Caffeteria del Borgo)
  

Strawberry fields a/h Museumplein

5-7-2010

Een aantal bezorgde aardbeieneters besloot het bijna in verval geraakte fenomeen de flashmob, af te stoffen om de consument erop te wijzen dat de gemiddelde supermarktaardbei niets te maken heeft met een echte. Tegelijk het moment om een van de zeldzame kwaliteitsaardbeientelers, de Brabander Jan Robben, in het zonnetje te zetten. Zondagochtend in alle vroegte stapte hij op zijn tractor richting de hoofdstad, waar om twee uur precies een aardbeienrood gekleurde menigte vol spanning zijn komst afwachtte. De meegenomen Elianny-aardbeien, 400 doosjes in totaal, waren in een zucht en een scheet verkocht. Dat exact dezelfde aardbeien luttele meters verderop voor exact dezelfde prijs in een supermarqt van de hand gingen, deed daar niets aan af.
(foto: mede-organisator Samuel Levie van Youth Food Movement)
  

Holland-Belgiëmob, the afterparty

30-6-2010

De in een paar dagen door Talkin' Food® impromptu via Twitter georganiseerde mob bij wijze van eerbetoon aan het plotse sluiten van de zestigjarige zaak bracht prominente twitteraars helemaal naar Amsterdam-oost. Achter de giga plastic bakken met (homegrown) frietjes-(homemade) pindasaus ontwaarden we onder meer eetschrijver G.J. Groothedde (Almere), foodblogger Ronald Nijs van Zestz (Rotterdam), Edith alias Eediete (Eindhoven) en Samuel Levie van Youth Food Movement (De Wereld). Het werd een vrolijk en waardig afscheid, gelardeerd met de nodige buurtjuten die misschien wel tot de trouwste klanten behoorden.
Maar wellicht is het afscheid niet voor lang: het gerucht gaat dat Holland-België een nieuwe dagzaak gaat openen aan de Dappermarkt in Amsterdam-oost. We keep U posted...
  

Het mob-seizoen

28-6-2010

Begonnen flash mobs een paar jaar geleden puur voor de fun, om de macht van mobiele telecommunicatie uit te testen, de laatste tijd lijkt er een duidelijk inhoudelijke draai aan deze spontane massabijeenkomsten te worden gegeven. In ieder geval in foodkringen. Met dank aan het machtige Twitter. Raakt een ingrediënt of etablissement in de verdrukking, dan wordt er rap via dit sociale medium een mob in elkaar gedraaid, waarna de communicatie zich als een olievlek verspreidt over Facebook, foodblogs en andere online uitingen. Spontaan, ludiek en pretentieloos, maar wel degelijk ook inhoudelijk.
De twee foodmobs van deze week onderschrijven deze ontwikkeling. Toen van het weekend bleek dat avondverkoop Holland-België - bekend om zijn fantastische eigengemaakte kroketten, pindasaus en frieten van eigen aardappelveld - er na vijftig jaar plots mee ophoudt, was er binnen no time een mob georganiseerd om op de laatste openingsdag een eerbetoon aan de Mokumse zaak van de nazaten van Monnie en Stien te brengen. Via het gezamenlijk eten van een laatste frietje-pindasaus wordt niet alleen Holland-België uitgezwaaid, maar tegelijk getreurd om het verlies van goede Vlaamse frieten in het toch al niet ruime Amsterdamse aanbod.
Intussen waren de foody's o.l.v. Samuel Levie ook al druk bezig een strawberrymob voor komend weekend in elkaar te draaien. Door een van de weinige 'echte' koudegrondaardbeientelers, de Brabander Jan Robben, in het zonnetje te zetten, wil de foodwereld een smakelijke vuist maken tegen het goedkope en smaakloze aardbeienaanbod in supermarkten en groentezaken. En daarmee tegelijk zoveel mogelijk consumenten met 'echte' aardbeien laten kennismaken tegen een eerlijke prijs.
#HollandBelgiëmob: woensdag 30 juni, 18 uur, Roeterstraat 2 Amsterdam.
#Strawberrymob: zondag 4 juli 14-17 uur, lokatie volgt.
Check www.twitter.com/talkinfood voor updates m.b.t. beide mobs.
(foto: de enige echte van Jan Robben)
  

Frozen yoghurtness

17-6-2010

In de US of A liggen de straten er inmiddels mee geplaveid. Bovendien woeden daar sinds een tijdje zelfs al de eerste frozen yoghurtoorlogen tussen concurrerende ketens. In Parijs is het deze zomer de biggest thing since de Eiffeltoren. Zoals de pop-up variant in übertrendwarenhuis Colette en het hippe It Mylk in Rue de l’Ancienne Comédie. In ons land staat het fenomeen pas aan het begin van de trendcyclus.
Maar in welk stadium van fermentatie dan ook, de frozen yoghurtbar is hét uitgifteloket voor yoghurtijs in een kek zomersetje. Niet dat we yoghurtijs niet al jaren kennen. Maar een eigen exclusieve one-trickponybar is voor een gerecht of ingrediënt nu eenmaal het ultieme bewijs van culinaire hipdom. Zeker als het om pop-upversies gaat. Waarvoor überhaupt steeds vaker in bestaande winkels plaats wordt ingeruimd, om razendkort een foodconcept low-budget uit te proberen. In het onderhavige geval met (natuurlijk) vers ingevroren yoghurt, waarover naar keuze toppings gaan van vers en/of gedroogd fruit, nootjes en andere must-eats. En in een béétje bar kun je ook zelf je favoriete smaakcombi couturizen op basis van pakweg gewone, vanille- of fruityoghurt.
Frozz pop-up bar in kledingshop Spoiled, Wolvenstraat 19 Amsterdam, www.frozz.com
  

Nederland vindt zijn (lokale) smaak	27-8-2010
Biefstukboom	22-8-2010
Urban Green	17-8-2010
Kleinduimpje op paddenstoelenjacht	10-8-2010
Lo-fi tussen de Apennijnen	1-8-2010
Espresso forever!	8-7-2010
Strawberry fields a/h Museumplein	5-7-2010
Holland-Belgiëmob, the afterparty	30-6-2010
Het mob-seizoen	28-6-2010
Frozen yoghurtness	17-6-2010
Couture-espressootje, iemand?	16-6-2010
Nose to tail crawl met Fergus Henderson in 2011!	7-6-2010
Nose to tail crawl met Fergus Henderson?	4-6-2010
Knoflooklanden	26-5-2010
Underground Boerenmarkt Online Afterparty	18-5-2010
Underground Farmer's Market Amsterdam	7-5-2010
Update Line-up Underground Boerenmarkt	4-5-2010
Huisregels underground boerenmarkt	20-4-2010
Tussentijdse line-up underground boerenmarkt	17-4-2010
First underground farmer's market Amsterdam	10-4-2010
In elk mens schuilt een microproducent	7-4-2010
De 1e NL underground boerenmarkt	1-4-2010
A New York State of Milk	26-3-2010
Couturekoffietsunami IV: Stumptown aan het IJ	19-3-2010
Alfrescotrend zomer 2010: de vaar-in	12-3-2010
Dutch Barista Championship 2010: de trends	10-3-2010
Couturekoffietsunami II: Dutch Barista Championship '10	8-3-2010
Couturekoffietsunami	2-3-2010
Europese dag van de mozzarella DOP	24-2-2010
R.I.P. Moleculaire keuken	15-2-2010
Nieuw: de ongezondheidscultus?	5-2-2010
Ecochic fashion follows food	21-1-2010
Duits brood aan de nederhorizon!	15-1-2010
What's new @ Horecava 2010?	13-1-2010
Wat niet meer te eten in 2010	6-1-2010
'Merroir': foodlingo van 2009	21-12-2009
Top 5 Talkin' Food® trends 2010	15-12-2009
Reeds helft eerste oplage WNTE2010 verkocht!	3-12-2009
Johannes van Dam recenseert What (not) to eat 2010	25-11-2009
Johannes van Dam krijgt gesigneerd exemplaar	17-11-2009
Jean Beddington vereerd met 1e exemplaar	13-11-2009
Sneak preview What (not) to eat 2010!	26-10-2009
What (not) to eat 2010 komt eraan!	1-10-2009
Food=Fashion in Talkin' Food®s 'What to eat 2010'	18-8-2009
Kitchen lit: het ideale vakantieleesvoer	25-7-2009
Bacon & cupcake kitsch	21-7-2009
Zomertrends 09: DIY alfresco	25-6-2009
Urban salade deel 2	18-6-2009
Urban salade (én pesto)	17-6-2009
Wilde groenten van stadsbodem	12-6-2009
Oogsttijd!	2-6-2009
Eten als een verkoelende zeebries	28-5-2009
Tenenkrullend eerlijke champagne	22-5-2009
Met korting naar Rosé aan Zee!	17-5-2009
Duits brood aan de horizon?	11-5-2009
Waar blijft de banh mi?	6-5-2009
Baardpandemie begon in food & drink	2-5-2009
De laatste der Michelin-dagen?	12-4-2009
Ferran Adrià, Cataloniës antwoord op Johan Cruyff	10-4-2009
Seizoensvlees	8-4-2009
Roomboter komt uit de kast	30-3-2009
Fashionalisme: Trendy protectionalisme in crisistijden	26-3-2009
Suiker, van duivel tot madonna	21-3-2009
Babylonische recessieonderzoeken	16-3-2009
Zwart eten: Het Nieuwe Zwart	12-3-2009
Talkin'Food® twittert	9-3-2009
New Nordic: Het mediterrane dieet van de 21ste eeuw?	6-3-2009
Talkin' Food® tussen het vee (maar wél in Parijs)	1-3-2009
Michael Pollan is talkin' food	12-2-2009
Zeegroenten: De 'Nieuwe Pesto'!	5-2-2009
New Nordic Cuisine entert Bocuses Lyon	31-1-2009
Talkin' Food® in Blake Makes Food Chain	22-1-2009
NK Theesommelier op de HORECAVA 2009	15-1-2009
HORECAVA 2009	13-1-2009
Talkin' Foodtrends 2009	4-1-2009
Het Talkin' Food® Kerstmenu!	18-12-2008
Talkin' thee-spijscombinaties	29-10-2008
Talkin' Cloudy Bay	15-10-2008
Talkin' Dip	8-10-2008
Talkin' Brood	24-9-2008
Talkin' Food® 2.0	22-9-2008
Talkin' Rungis, Paris	12-9-2008
Talkin' greenwashing vs greenpooling	29-8-2008
Talkin' buurtwinkels	13-8-2008
Talkin' Europe	16-7-2008
Talkin' haute trends	2-7-2008
Talkin' Coffee (op zijn Italiaans)	25-6-2008
Talkin' Puur & Eerlijk (en daar voorbij...)	13-6-2008
Talkin' champagne: 24/24	29-5-2008
Talkin' Meat - Het Nieuwe Zwart	19-5-2008
Talkin' wine: Romanée-Conti	8-4-2008
Culikids in Volkskrant Magazine & NRC Next	3-4-2008
Waste = food?	30-3-2008
Creatief met champagnekurk	19-3-2008
Talkin' beautyfood	6-3-2008
Talkin' MarQt	26-2-2008
2008 Internationaal Jaar Van De Aardappel	18-2-2008
Marjan Ippel van Talkin' Food® op Receptenweb	28-1-2008
Winnaar Talkin' Food®quiz bekend!	23-1-2008
Foodtrends volgens de Horecava	11-1-2008
Talkin' Food® goes Horecava	9-1-2008
Talkin' foodtrends 2008	2-12-2007
De Nouveau Niche in food	18-11-2007
Ecofood omarmt gemakstrend	6-11-2007
Sherry en de Frituurdagen: a heavenly match!	16-10-2007
Eerste Talkin' Food® walkin' lunch	7-10-2007
Paris, je t'aime!	1-10-2007
Aflevering 1 van de enige echte Talkin' food® Quiz!	19-9-2007
Friet met de dag gezonder!	3-9-2007
Nu ook in het Volkskrant Magazine!	1-9-2007
Talkin' food® Frituurdagen verplaatst naar 2008	22-8-2007
Een heuglijke dag voor frituuradepten	20-7-2007
Deutschland rulez!	17-7-2007
Tailormade naar de Westkaap met je personal reiscoach	2-7-2007
Meet de Herefordjes: so very British meat	25-6-2007
Talkin' food® zoekt stagiaire!	20-6-2007
De Talkin' food® Nieuwsbrief No. 1 is uit!	11-6-2007
Talkin' food® en Tiësto's Cineac	7-6-2007
Talkin' food® proeft hartig ijs op Editie NL	4-6-2007
De Talkin' food® frituurdagen: multiculi & gezond	29-5-2007
Talkin' food® en de watertrend op Editie NL	23-5-2007
Talkin’ food® doet de West-Kaap	15-5-2007
Talkin' food® op Editie NL (RTL 4)	14-4-2007
Nu nóóit meer vergeten	4-4-2007
Wie is je vader, wie is je moeder?	26-3-2007
Nouvelle Cuisine Chinoise	5-3-2007
Guerilla advertising	21-2-2007
De minitrend	21-2-2007
Mannen onder elkaar	8-2-2007
Vers van het aanrecht	30-1-2007
Camping culinair: camperen Nieuwe Stijl	28-1-2007
Dieettrends 2007	23-1-2007
De paden op, de boerderij(web)winkel in	23-1-2007
Doe BOB maar thee bij de kreeft	23-1-2007
En gezond weer op	20-1-2007
Gouwe tijjen voor de culisnob	16-1-2007
Topkoken met fruitaccenten	15-1-2007
Zout, de nieuwe olijfolie	14-1-2007
Friet met... sake	10-1-2007
Alles waar gourmet voor staat	7-1-2007
Costumizen	29-12-2006
Wijntje?	26-12-2006
Ayurvedisch yogakoken	23-12-2006
Molecul(in)air eten: Lost in translation	22-12-2006
Big is beautiful	22-12-2006
Klein is fijn	20-12-2006
Het Jamie Oliver-effect in de wijn: de upcoming trendy sommelier	20-12-2006
Nieuw, nu nog tijdelijker!	19-12-2006
(Le) Fooding	19-12-2006
Gepeperde toetjes	11-12-2006
Kiemexplosies	4-12-2006
Rauwarisme: hip to be healthy, cool to be conscious	29-11-2006
Merkkok spinoffs	27-11-2006
Cognac goes hip	15-11-2006