|
|
 |
|
 |

|
|
|
|
FOOD=FASHION | FOOD=SHARING | FOOD=LOVE | FOOD=ALL
Nederland vindt zijn (lokale) smaak |
27-8-2010 |
Of we geïnterviewd wilden worden voor een artikel in The Wall Street Journal over de Nederlandse lokalevoedselbeweging en vooral over de underground boerenmarkt?
De betreffende journalist was ons op het spoor gekomen dankzij eetontwerper Marije Vogelzang die in haar Amsterdamse restaurant Proef op het Westergasterrein strikt lokaal verbouwde groenten en fruit serveert.
Hier een link naar het artikel: http://online.wsj.com/article/SB128285518096531619.html
(foto: Op de undergroundboerenmarkt: in het Diemer Bos geplukte brandneteltoppen van De Brede Moestuin)
De paddenstoelentijd is nu echt aangebroken. En dus kan het gebeuren dat we zomaar midden op straat stuiten op een wel heel XXL exemplaar van een Fistulina Hepatica alias biefstukzwam. Vanwege beet en uiterlijk (in doorgesneden staat, dan) ook wel armeluizenbiefstuk genoemd.
En dat komt heel goed uit, nu we dankzij een geweldig én geweldig insprirerend diner in De Culinaire Werkplaats vast van plan zijn ons ware biefstukgebruik nu echt drastisch in te perken. Met zulke prachtige faux-biefstukken een eitje (ook lekker, trouwens, ei).
De Culinaire Werkplaats, Fannius Scholtenstraat 10hs Amsterdam, www.deculinairewerkplaats.nl
Een stadstuincentrum waar de stadsboer(in)-in-spe terecht kan voor deskundig advies omtrent balkon, dakterras en/of verticale (moes)tuin, maar ook gewoon voor plantjes, bloemen en zaden: Urban Green.
Urban Green is naar eigen zeggen zelfs het allereerste stadstuincentrum van NL. Dat durven wij ze niet zomaar na te zeggen. Maar zo dichtbij het Vondelpark zit Urban Green in ieder geval wél bovenop de stadsboer(in)-in-spe die zijn/haar paar vierkante stadsmeter wil omvormen tot een groene urban oase en daarbij wel wat groene hulp (en vingers) kan gebruiken. Om die hulp optimaal te kunnen bieden en de stad uiteindelijk groener en leefbaarder te maken, werkt Urban Green samen met De Dakdokters en Semper Green.
Urban Green, Amstelveenseweg 136, Amsterdam, www.urban-green.nl (open v.a. 26 augustus)
(foto: Eigen Talkin' Food® oogst urban aardappels)
Kleinduimpje op paddenstoelenjacht |
10-8-2010 |
Of we mee willen op paddenstoelenjacht in het Amsterdamse Bos. Jazeker, voor een wilde boleet of morielje gaat Talkin' Food® door het vuur. Of in dit geval: regenbuien van bijbelse afmetingen.
Edwin Florès van Casaforesta - bekend van de paddenstoelenkweekpakketten voor op het aanrecht en van de gedroogde paddenstoelenworst - weet ook veel van wilde fungae. En niet alleen dat: van elk blaadje, bloempje of besje dat we tegenkomen, onthult hij hoe het smaakt en welk gerecht je ermee kunt maken. Hondsdraft? Pesto! De plaag van menig tuinier, zevenblad? In de ravioli ermee. En zo gaat hij maar enthousiast door, terwijl de Hemelse Poorten wagenwijd openstaan en zelfs de paddenstoelen schuilen voor deze buien van bijbelse afmetingen. Gelukkig hebben we onze zevenmijlslaarzen aan. Een Noor vertelde ons overigens eens dat je niet alleen bij wilde dieren, maar ook bij dito paddenstoelen altijd goed uit de wind moet blijven, omdat zij anders jou ruiken vóórdat jij hen in de smiezen hebt...
Hoe dan ook, de uiteindelijke oogst is een wilde champignon, een smakelijke russula en nog wat aangevreten boleten. Maar wat geeft het als je leert een vers jong brandneteltopje op je kies te leggen en dan te kauwen, om die heerlijke smaak prikloos binnen te krijgen?
Ook het eetbare bos in met Edwin Florès? www.casaforesta.nl
(foto: Judasoor groeit op dood vlierhout en dankt zijn bijbelse naam aan het feit dat Judas zichzelf zou hebben verhangen aan een vlierboom)
Lo-fi tussen de Apennijnen |
1-8-2010 |
Ondanks de slowfood-beweging verandert Italië rap in een fast food nation. Toch valt er onverminderd veel te leren van de traditionele Italiaanse keuken. Low fidelity tussen de Apennijnen.
Elk bezoek aan Italië verbazen we ons weer over de serene simpelheid van de Italiaanse keuken (en de rappe opkomst van karton-ijs, dito pizza's en matige espresso, maar dat terzijde). Fettuccine met slechts een zweem van tomatensaus en een handvol kikkererwten. De op spelt gelijkende graansoort 'farro' met gesmoorde radicchio treviso. Gefrituurde pizza met wat plakken ham. Duivels eenvoudig, maar goddelijk lekker.
De Italiaanse keuken is daarmee het schoolvoorbeeld van een lo-fi keuken, kaalgestript tot op het runder-, varkens-, hazen- of konijnenbot. Oftewel: de basic kwaliteitsingrediënten. Met als absolute bakermat durum tarwe voor de pasta. Door uw verslaggever in hoogst eigen persoon ergens in de Sabijnse heuvels gedorst (zie foto).
Espresso forever! |
8-7-2010 |
Natuurlijk roosteren we allemaal onze boetiekkoffiebonen micro in de popcornpopper. We malen ze met de hand, alvorens nostalgisch te gaan knoeien met ouderwetse filters en waterketels - weliswaar van het peperdure überhippe Japanse desginmerk Hario.
Maar dat betekent absoluut niet dat espresso over the hill is. Integendeel, ook daarin valt nog heel veel smaakverfijning te behalen. 'Fielter? No, no, we don't do fielter ien Ietaly.'
(foto: een van de vele espressobars in espressostad Trieste: Caffeteria del Borgo)
Strawberry fields a/h Museumplein |
5-7-2010 |
Zondag 4 juli 14 uur: een tractor vol aardbeien rijdt voor het Amsterdamse Concertgebouw langs, maakt een U-bocht en belandt op het Museumplein. Het begin van de #strawberrymob.
Een aantal bezorgde aardbeieneters besloot het bijna in verval geraakte fenomeen de flashmob, af te stoffen om de consument erop te wijzen dat de gemiddelde supermarktaardbei niets te maken heeft met een echte. Tegelijk het moment om een van de zeldzame kwaliteitsaardbeientelers, de Brabander Jan Robben, in het zonnetje te zetten. Zondagochtend in alle vroegte stapte hij op zijn tractor richting de hoofdstad, waar om twee uur precies een aardbeienrood gekleurde menigte vol spanning zijn komst afwachtte. De meegenomen Elianny-aardbeien, 400 doosjes in totaal, waren in een zucht en een scheet verkocht. Dat exact dezelfde aardbeien luttele meters verderop voor exact dezelfde prijs in een supermarqt van de hand gingen, deed daar niets aan af.
(foto: mede-organisator Samuel Levie van Youth Food Movement)
Holland-Belgiëmob, the afterparty |
30-6-2010 |
Onvergetelijk en hartverwarmend - zo omschreven de deelnemers aan de #hollandbelgiëmob de laatste avond van de legendarische avondverkoop-annex-snackbar Holland-België. Het was een komen en gaan van vrienden en bekenden van oprichters Monnie & Stien en hun zoon Herman.
De in een paar dagen door Talkin' Food® impromptu via Twitter georganiseerde mob bij wijze van eerbetoon aan het plotse sluiten van de zestigjarige zaak bracht prominente twitteraars helemaal naar Amsterdam-oost. Achter de giga plastic bakken met (homegrown) frietjes-(homemade) pindasaus ontwaarden we onder meer eetschrijver G.J. Groothedde (Almere), foodblogger Ronald Nijs van Zestz (Rotterdam), Edith alias Eediete (Eindhoven) en Samuel Levie van Youth Food Movement (De Wereld). Het werd een vrolijk en waardig afscheid, gelardeerd met de nodige buurtjuten die misschien wel tot de trouwste klanten behoorden.
Maar wellicht is het afscheid niet voor lang: het gerucht gaat dat Holland-België een nieuwe dagzaak gaat openen aan de Dappermarkt in Amsterdam-oost. We keep U posted...
Het mob-seizoen |
28-6-2010 |
Flash mobs - sinds enkele jaren via mobiele telefoons georganiseerde spontane massabijeenkomsten - lijken de laatste tijd inhoudelijker te worden. In ieder geval culinairder. Deze week zijn er maarliefst twee: de Holland-België mob en de strawberrymob.
Begonnen flash mobs een paar jaar geleden puur voor de fun, om de macht van mobiele telecommunicatie uit te testen, de laatste tijd lijkt er een duidelijk inhoudelijke draai aan deze spontane massabijeenkomsten te worden gegeven. In ieder geval in foodkringen. Met dank aan het machtige Twitter. Raakt een ingrediënt of etablissement in de verdrukking, dan wordt er rap via dit sociale medium een mob in elkaar gedraaid, waarna de communicatie zich als een olievlek verspreidt over Facebook, foodblogs en andere online uitingen. Spontaan, ludiek en pretentieloos, maar wel degelijk ook inhoudelijk.
De twee foodmobs van deze week onderschrijven deze ontwikkeling. Toen van het weekend bleek dat avondverkoop Holland-België - bekend om zijn fantastische eigengemaakte kroketten, pindasaus en frieten van eigen aardappelveld - er na vijftig jaar plots mee ophoudt, was er binnen no time een mob georganiseerd om op de laatste openingsdag een eerbetoon aan de Mokumse zaak van de nazaten van Monnie en Stien te brengen. Via het gezamenlijk eten van een laatste frietje-pindasaus wordt niet alleen Holland-België uitgezwaaid, maar tegelijk getreurd om het verlies van goede Vlaamse frieten in het toch al niet ruime Amsterdamse aanbod.
Intussen waren de foody's o.l.v. Samuel Levie ook al druk bezig een strawberrymob voor komend weekend in elkaar te draaien. Door een van de weinige 'echte' koudegrondaardbeientelers, de Brabander Jan Robben, in het zonnetje te zetten, wil de foodwereld een smakelijke vuist maken tegen het goedkope en smaakloze aardbeienaanbod in supermarkten en groentezaken. En daarmee tegelijk zoveel mogelijk consumenten met 'echte' aardbeien laten kennismaken tegen een eerlijke prijs.
#HollandBelgiëmob: woensdag 30 juni, 18 uur, Roeterstraat 2 Amsterdam.
#Strawberrymob: zondag 4 juli 14-17 uur, lokatie volgt.
Check www.twitter.com/talkinfood voor updates m.b.t. beide mobs.
(foto: de enige echte van Jan Robben)
Frozen yoghurtness |
17-6-2010 |
Het is koud, hip & vers. Yoghurtijs uit de frozen yoghurtbar. Neerlands nieuwste boetiekvariant op ijsgebied. Meet the frozen yoghurtness.
In de US of A liggen de straten er inmiddels mee geplaveid. Bovendien woeden daar sinds een tijdje zelfs al de eerste frozen yoghurtoorlogen tussen concurrerende ketens. In Parijs is het deze zomer de biggest thing since de Eiffeltoren. Zoals de pop-up variant in übertrendwarenhuis Colette en het hippe It Mylk in Rue de l’Ancienne Comédie. In ons land staat het fenomeen pas aan het begin van de trendcyclus.
Maar in welk stadium van fermentatie dan ook, de frozen yoghurtbar is hét uitgifteloket voor yoghurtijs in een kek zomersetje. Niet dat we yoghurtijs niet al jaren kennen. Maar een eigen exclusieve one-trickponybar is voor een gerecht of ingrediënt nu eenmaal het ultieme bewijs van culinaire hipdom. Zeker als het om pop-upversies gaat. Waarvoor überhaupt steeds vaker in bestaande winkels plaats wordt ingeruimd, om razendkort een foodconcept low-budget uit te proberen. In het onderhavige geval met (natuurlijk) vers ingevroren yoghurt, waarover naar keuze toppings gaan van vers en/of gedroogd fruit, nootjes en andere must-eats. En in een béétje bar kun je ook zelf je favoriete smaakcombi couturizen op basis van pakweg gewone, vanille- of fruityoghurt.
Frozz pop-up bar in kledingshop Spoiled, Wolvenstraat 19 Amsterdam, www.frozz.com

|
| Nederland vindt zijn (lokale) smaak |
27-8-2010 |
| Biefstukboom |
22-8-2010 |
| Urban Green |
17-8-2010 |
| Kleinduimpje op paddenstoelenjacht |
10-8-2010 |
| Lo-fi tussen de Apennijnen |
1-8-2010 |
| Espresso forever! |
8-7-2010 |
| Strawberry fields a/h Museumplein |
5-7-2010 |
| Holland-Belgiëmob, the afterparty |
30-6-2010 |
| Het mob-seizoen |
28-6-2010 |
| Frozen yoghurtness |
17-6-2010 |
| Couture-espressootje, iemand? |
16-6-2010 |
| Nose to tail crawl met Fergus Henderson in 2011! |
7-6-2010 |
| Nose to tail crawl met Fergus Henderson? |
4-6-2010 |
| Knoflooklanden |
26-5-2010 |
| Underground Boerenmarkt Online Afterparty |
18-5-2010 |
| Underground Farmer's Market Amsterdam |
7-5-2010 |
| Update Line-up Underground Boerenmarkt |
4-5-2010 |
| Huisregels underground boerenmarkt |
20-4-2010 |
| Tussentijdse line-up underground boerenmarkt |
17-4-2010 |
| First underground farmer's market Amsterdam |
10-4-2010 |
| In elk mens schuilt een microproducent |
7-4-2010 |
| De 1e NL underground boerenmarkt |
1-4-2010 |
| A New York State of Milk |
26-3-2010 |
| Couturekoffietsunami IV: Stumptown aan het IJ |
19-3-2010 |
| Alfrescotrend zomer 2010: de vaar-in |
12-3-2010 |
| Dutch Barista Championship 2010: de trends |
10-3-2010 |
| Couturekoffietsunami II: Dutch Barista Championship '10 |
8-3-2010 |
| Couturekoffietsunami |
2-3-2010 |
| Europese dag van de mozzarella DOP |
24-2-2010 |
| R.I.P. Moleculaire keuken |
15-2-2010 |
| Nieuw: de ongezondheidscultus? |
5-2-2010 |
| Ecochic fashion follows food |
21-1-2010 |
| Duits brood aan de nederhorizon! |
15-1-2010 |
| What's new @ Horecava 2010? |
13-1-2010 |
| Wat niet meer te eten in 2010 |
6-1-2010 |
| 'Merroir': foodlingo van 2009 |
21-12-2009 |
| Top 5 Talkin' Food® trends 2010 |
15-12-2009 |
| Reeds helft eerste oplage WNTE2010 verkocht! |
3-12-2009 |
| Johannes van Dam recenseert What (not) to eat 2010 |
25-11-2009 |
| Johannes van Dam krijgt gesigneerd exemplaar |
17-11-2009 |
| Jean Beddington vereerd met 1e exemplaar |
13-11-2009 |
| Sneak preview What (not) to eat 2010! |
26-10-2009 |
| What (not) to eat 2010 komt eraan! |
1-10-2009 |
| Food=Fashion in Talkin' Food®s 'What to eat 2010' |
18-8-2009 |
| Kitchen lit: het ideale vakantieleesvoer |
25-7-2009 |
| Bacon & cupcake kitsch |
21-7-2009 |
| Zomertrends 09: DIY alfresco |
25-6-2009 |
| Urban salade deel 2 |
18-6-2009 |
| Urban salade (én pesto) |
17-6-2009 |
| Wilde groenten van stadsbodem |
12-6-2009 |
| Oogsttijd! |
2-6-2009 |
| Eten als een verkoelende zeebries |
28-5-2009 |
| Tenenkrullend eerlijke champagne |
22-5-2009 |
| Met korting naar Rosé aan Zee! |
17-5-2009 |
| Duits brood aan de horizon? |
11-5-2009 |
| Waar blijft de banh mi? |
6-5-2009 |
| Baardpandemie begon in food & drink |
2-5-2009 |
| De laatste der Michelin-dagen? |
12-4-2009 |
| Ferran Adrià, Cataloniës antwoord op Johan Cruyff |
10-4-2009 |
| Seizoensvlees |
8-4-2009 |
| Roomboter komt uit de kast |
30-3-2009 |
| Fashionalisme: Trendy protectionalisme in crisistijden |
26-3-2009 |
| Suiker, van duivel tot madonna |
21-3-2009 |
| Babylonische recessieonderzoeken |
16-3-2009 |
| Zwart eten: Het Nieuwe Zwart |
12-3-2009 |
| Talkin'Food® twittert |
9-3-2009 |
| New Nordic: Het mediterrane dieet van de 21ste eeuw? |
6-3-2009 |
| Talkin' Food® tussen het vee (maar wél in Parijs) |
1-3-2009 |
| Michael Pollan is talkin' food |
12-2-2009 |
| Zeegroenten: De 'Nieuwe Pesto'! |
5-2-2009 |
| New Nordic Cuisine entert Bocuses Lyon |
31-1-2009 |
| Talkin' Food® in Blake Makes Food Chain |
22-1-2009 |
| NK Theesommelier op de HORECAVA 2009 |
15-1-2009 |
| HORECAVA 2009 |
13-1-2009 |
| Talkin' Foodtrends 2009 |
4-1-2009 |
| Het Talkin' Food® Kerstmenu! |
18-12-2008 |
| Talkin' thee-spijscombinaties |
29-10-2008 |
| Talkin' Cloudy Bay |
15-10-2008 |
| Talkin' Dip |
8-10-2008 |
| Talkin' Brood |
24-9-2008 |
| Talkin' Food® 2.0 |
22-9-2008 |
| Talkin' Rungis, Paris |
12-9-2008 |
| Talkin' greenwashing vs greenpooling |
29-8-2008 |
| Talkin' buurtwinkels |
13-8-2008 |
| Talkin' Europe |
16-7-2008 |
| Talkin' haute trends |
2-7-2008 |
| Talkin' Coffee (op zijn Italiaans) |
25-6-2008 |
| Talkin' Puur & Eerlijk (en daar voorbij...) |
13-6-2008 |
| Talkin' champagne: 24/24 |
29-5-2008 |
| Talkin' Meat - Het Nieuwe Zwart |
19-5-2008 |
| Talkin' wine: Romanée-Conti |
8-4-2008 |
| Culikids in Volkskrant Magazine & NRC Next |
3-4-2008 |
| Waste = food? |
30-3-2008 |
| Creatief met champagnekurk |
19-3-2008 |
| Talkin' beautyfood |
6-3-2008 |
| Talkin' MarQt |
26-2-2008 |
| 2008 Internationaal Jaar Van De Aardappel |
18-2-2008 |
| Marjan Ippel van Talkin' Food® op Receptenweb |
28-1-2008 |
| Winnaar Talkin' Food®quiz bekend! |
23-1-2008 |
| Foodtrends volgens de Horecava |
11-1-2008 |
| Talkin' Food® goes Horecava |
9-1-2008 |
| Talkin' foodtrends 2008 |
2-12-2007 |
| De Nouveau Niche in food |
18-11-2007 |
| Ecofood omarmt gemakstrend |
6-11-2007 |
| Sherry en de Frituurdagen: a heavenly match! |
16-10-2007 |
| Eerste Talkin' Food® walkin' lunch |
7-10-2007 |
| Paris, je t'aime! |
1-10-2007 |
| Aflevering 1 van de enige echte Talkin' food® Quiz! |
19-9-2007 |
| Friet met de dag gezonder! |
3-9-2007 |
| Nu ook in het Volkskrant Magazine! |
1-9-2007 |
| Talkin' food® Frituurdagen verplaatst naar 2008 |
22-8-2007 |
| Een heuglijke dag voor frituuradepten |
20-7-2007 |
| Deutschland rulez! |
17-7-2007 |
| Tailormade naar de Westkaap met je personal reiscoach |
2-7-2007 |
| Meet de Herefordjes: so very British meat |
25-6-2007 |
| Talkin' food® zoekt stagiaire! |
20-6-2007 |
| De Talkin' food® Nieuwsbrief No. 1 is uit! |
11-6-2007 |
| Talkin' food® en Tiësto's Cineac |
7-6-2007 |
| Talkin' food® proeft hartig ijs op Editie NL |
4-6-2007 |
| De Talkin' food® frituurdagen: multiculi & gezond |
29-5-2007 |
| Talkin' food® en de watertrend op Editie NL |
23-5-2007 |
| Talkin’ food® doet de West-Kaap |
15-5-2007 |
| Talkin' food® op Editie NL (RTL 4) |
14-4-2007 |
| Nu nóóit meer vergeten |
4-4-2007 |
| Wie is je vader, wie is je moeder? |
26-3-2007 |
| Nouvelle Cuisine Chinoise |
5-3-2007 |
| Guerilla advertising |
21-2-2007 |
| De minitrend |
21-2-2007 |
| Mannen onder elkaar |
8-2-2007 |
| Vers van het aanrecht |
30-1-2007 |
| Camping culinair: camperen Nieuwe Stijl |
28-1-2007 |
| Dieettrends 2007 |
23-1-2007 |
| De paden op, de boerderij(web)winkel in |
23-1-2007 |
| Doe BOB maar thee bij de kreeft |
23-1-2007 |
| En gezond weer op |
20-1-2007 |
| Gouwe tijjen voor de culisnob |
16-1-2007 |
| Topkoken met fruitaccenten |
15-1-2007 |
| Zout, de nieuwe olijfolie |
14-1-2007 |
| Friet met... sake |
10-1-2007 |
| Alles waar gourmet voor staat |
7-1-2007 |
| Costumizen |
29-12-2006 |
| Wijntje? |
26-12-2006 |
| Ayurvedisch yogakoken |
23-12-2006 |
| Molecul(in)air eten: Lost in translation |
22-12-2006 |
| Big is beautiful |
22-12-2006 |
| Klein is fijn |
20-12-2006 |
| Het Jamie Oliver-effect in de wijn: de upcoming trendy sommelier |
20-12-2006 |
| Nieuw, nu nog tijdelijker! |
19-12-2006 |
| (Le) Fooding |
19-12-2006 |
| Gepeperde toetjes |
11-12-2006 |
| Kiemexplosies |
4-12-2006 |
| Rauwarisme: hip to be healthy, cool to be conscious |
29-11-2006 |
| Merkkok spinoffs |
27-11-2006 |
| Cognac goes hip |
15-11-2006 |
|
|
 |

Koop nu en grijp nooit meer naast de foodtrends!

Lees hier over
de eerste editie in Het Parool!
|