pan-Asian

De Chinese keuken bleef in ons land heel lang steken in de uiterst verhollandste Chinees-Indische variant. Inmiddels vindt hier een serieuze opwaardering van de Chinese cuisine plaats en net als bij andere populaire (etnische) keukens steeds meer uitgesplitst naar verschillende eetstreken.
Tegelijk ontstaan er afsplitsingen als de mediterrasian keukens, een mix van Aziatische en mediterrane gerechten, kooktechnieken en ingrediënten. Populair in trendy clubs met couverts, vanwege de vaak bitesize afmetingen. Maar ook vanwege de lichtheid die wordt geassocieerd met wellness. Beide keukens staan op zichzelf al voor een hoge gezondheidswaarde dankzij een combinatie van relaxte lifestyle en gezond eten, die bijvoorbeeld hart- en vaatziekten buiten de deur houden in landen als Griekenland, Japan, Italië en China. En dus is de gedachte dat een mix wel übergezond moet zijn.
Ook wordt het westerse straatbeeld beheerst door trendy ogende loungerestaurants met een Chinese of pan-Aziatische keuken. Typische tweedegeneratierestaurants van de in het westen opgegroeide nakomelingen van traditonele uitbaters. Na eerst een andere carrière te hebben nagejaagd, gaan ze uiteindelijk toch terug naar de Chinese roots. Maar dan wel in een moderne uitvoering.
In het internationaal gerichte Hong Kong en Shanghai heeft zich onder leiding van koks als Anderson Ho een ware eetrevolutie afgespeeld die De Nieuwe Chinese Keuken (Nouvelle Cuisine Chinoise) wordt genoemd. Een combinatie van authentieke Chinese smaken met Franse nouvelle cuisine-opmaak. Een omgekeerde fusionkeuken, zogezegd.
En terwijl de Amerikaanse koks wat Azië betreft nu vooral kijken naar de ontwikkelingen in culinair Korea, gaan onze nedertopchefs op gastrobedevaart naar Tokio die nu ook zijn eigen Michelingids heeft.

Top 3 Pan-Asian:
1. Back to the (ginger)roots: Tot voor kort was het buiten de stedelijke 'Chinatowns' heel moeilijk een Chinees te vinden die geen Chinees-Indische kaart voerde - een verhollandsing van de Chinese keuken als knieval naar de Nedersmaak. Inmiddels gaan steeds meer Chinezen terug naar hun eigen roots en schrappen ze het spiegelei ten faveure van authentieke Chinese streeksmaken en -producten.
2. Pan-Aziatisch: Aziatische mengkeuken in een minder traditionele outfit dan van de ouders van de veelal jonge uitbaters. Vaak vind je er zowel Japanse sushi en Thaise viskoekjes als Szechuan beef op de kaart. En ook steeds meer Koreaanse gerechten, want Koreaans is het 'Nieuwe Chinees'. En anders Laotiaans of Vietnamees wel.
3. Frans-oosters, oftewel Sino-Français: In Amsterdam is het jaren geleden al vergeefs geprobeerd, maar een nieuwe generatie nouvelle fusion tussen de Franse en oosterse keuken is aangetreden. Zoals Han Ting in Den Haag, onze eigen koloniale hoofdstad. Met als hét voorbeeld Yam’Tcha in Parijs, waar de Sino-Français fusion cuisine van Adeline Grattard grotendeels gaat over stomen en bereidingen met thee.

Meer Pan-Asiantrend onder de knop 'food & wine lingo'.