|
|
 |
|
|
|
|
|
|
De tijd van kleffe witte bolletjes is definitief voorbij, behalve bij zaken als Broodje van Dobben, de laatste bolwerken voor ruim belegde kauwgumballen. Overal verrijzen broodboetieks met Frans-angehauchte premiumbroden die na een dolle periode van fancy vullingen (van olijf tot geitenkaas met pancetta) terugkeren naar de basis: een goede korst, een mooi kruim. Vooral op bioboerenmarkten een graag geziene kraam.
Opvallend aan deze trend is de onvoorwaardelijke liefde die wordt betuigd voor het Franse brood. Het pain grandmère van de Parijse godfather van het premiumbrood Poilâne lijkt het hoogste broodgoed te zijn. Of we het nu hebben over het waanzinnige brood van Rotterdammer Menno 't Hoen, dat van het Schiedamse Vlaamsch Broodhuys, Amsterdams Bakken met passie, BROOD, Le Fournil de Sébastien of Gebr. Niemeijer: het Franse broodtype is heilig. En het Italiaanse zijn rechterhand. En absoluut heel erg smakelijk. En ambachtelijk, zoals de haute houtovenbakkerijen van de Milanese brood/pizzaketen Princi met een annex in Londen.
Maar ons naaste buurland, Duitsland, kent eerlijk gezegd een veel spannender broodcultuur. Met prachtige mooie, zware zuurdesembroden. Licht-zompig van binnen, wat zo goed combineert met de al even heerlijke Duitse Schinken, maar ook (en veel beter dan Frans brood) met nederkaas. En dan ook nog eens uiterst krokant van buiten. Zo krokant hebben de Fransen het met hun lichtgewicht fancy broodjes zelden gegeten! Het wordt tijd voor een Duitse broodinvasie.
De Duitse weken bij de bakkers die zich onder de naam 'Ambachtsbakker' hebben verenigd, is in ieder geval een begin. Net als de komst naar Groningen van de Berlijnse Sabine Mulder met haar Berliner Bakshop.
Ook vechten de puur ambachtelijke Hollandse bakkers als Hartog, Carl Siegert en Jongeneel zich een weg terug tot de erkenning door de top met mooie nedervarianten van brood. Immers al eeuwen een onmisbaar onderdeel van de nederkeuken. Vooral tijdens ontbijt en lunch, waarvoor een opvallende hoeveelheid nieuwe couturematige concepten in de markt worden gezet.
(foto: De moeder aller broden, traditioneel zuurdesem uit broodwalhalla Keulen, Duitsland)
Top 3 Premiumbrood:
1. Ambachtelijk (ogend) (bio)brood: Hipper dan ambachtelijk is momenteel onmogelijk (ook buiten de broodtrend). Daarom komt zelfs de meest industriële broodfabriek met een ambachtelijk ogend brood op de markt dat verwijst naar romantische met fijne twijgjes gestookte bakovens, op welks vloer de broden garen. Maar dan vers van de lopende band.
2. Nederbrood: Na al het Franse geweld slaan de ambachtelijke nederbakkers terug met mooi volkoren en andere oer-Hollandse (bus)broden.
3. Duits zuurdesembrood: Ongeëvenaard in smaak, structuur & bite: zompig & lichtzuur brood met knapperige korst.
Meer premiumbroodtrend onder de knop 'food & wine lingo'.
   |
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
