|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Traditioneel wordt in chique Franse restaurants het hoofdgerecht niet onmiddellijk gevolgd door een zoet dessert, maar komt er eerst nog in het meest ideale geval een trolley - of anders een bescheiden plank - met geaffineerde kazen langs, waarvan het kaasmeisje op verzoek vakkundig wat flinters afsnijdt. Nu verschijnen hele gastrokaasrestaurants in het straatbeeld vol gourmetkazen in de hoofdrol en als hoofdgerecht.
Inmiddels is kaas ook in Nederland allang niet meer alleen tussen twee boerenboterhammen te vinden. Ook het eetcafé serveert een bij voorkeur houten 'kaasplankje' met begeleidend - om duistere redenen nogal eens mierzoet - brood. En Robert Kranenborg had zelfs een blauwe maandag in zijn hoofdstedelijke restaurant Vossius echte kaasmeisjes in dienst.
De ware culisnob, of connoisseur, neemt in deze tijden dan ook geen genoegen meer met zomaar een plakje goudse. Hij eet bij voorkeur de ambachtelijke rauwmelkse kaasvarianten, gemaakt van rauwe in plaats van gepasteuriseerde melk, waaruit alle smaakeigenheid is gekookt. En de laatste jaren maken vooral de Hollandse streekkazen een ware opgang. Van boeren sleutelleidse tot remeker liggen steeds vaker op het kaasplankje. Met on the side een dotje streekappelstroop of kweepeergelei.
Ook ontdekken we dat er méér landen zijn buiten Nederland en Frankrijk die mooie ambachtelijke streekkazen maken. Zoals de Scandinavische landen en Engeland.
(foto: Plankje met Engelse streekkazen uit Gloucester, te koop bij Frank op de zaterdagse boerenmarkt aan de Amsterdamse Nieuwmarkt)
Top 3 Connoisseurkaas:
1. Gourmetkaasrestaurant: Kaas promoveert van sluitpost naar hoofdbestanddeel ter tafel in de nieuwste generatie kaasrestaurants. Zoals' l'Art du Fromage in Londen met onder meer edelfondue, raclette, tartiflette en tarte flambée.
2. Engelse streekkazen: Voor sommigen nog altijd een vloek in de (Franse) kerk, maar zoals niet elke wijn meer rood is en uit Frankrijk komt, is ook niet elke kaas meer Frans. Stinken doen ze overigens allemaal even hard. De Engelse niet uitgezonderd.
3. Designertosti: De traditionele gegrilde witte boterham met plak kaas is ge-upgrade tot gourmetfood met elke smeltgrage topkaas.
Meer connoisseurkaas onder de knop 'food & wine lingo'.
   |
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
