gourmetzout

Zeezout dat het liefst wordt gewonnen uit bijvoorbeeld het kristalheldere zeewater rondom het Japanse eiland Oshima - het onbetaalbare Oshima Island Blue Label Salt. Maar als dat niet binnen handbereik ligt, heeft ook het al helemaal ingeburgerde, maar nog steeds bekostelijke sel de Guérande een eigen speciaal ontwikkeld zoutdoosje.
Zout is er in tientallen soorten, smaken en vormen. Zo is elke korrel van het Balinese coarse grain hollow pyramid sea salt hol en piramidevormig. En komt er uit Hawaï een glimmend zwart zout. Het mooie is dat al dit zout organisch is en 100% natuurlijk, puur en dus eerlijk. Met bovendien traceerbare herkomst en geschiedenis. En omdat zeezout niet gekweekt of aangeplant kan worden, is het ook gegarandeerd wild!
En dan hebben we het nog niet eens over alle gezondheidsclaims die zeezout en vooral Himalayazout bij eko-happers zo gewild maakt. Zo wijzen recente onderzoeken - tegen alle anti-zouttendenzen in - erop dat een te laag sodiumgehalte het risico op cardiovasculaire ziektes verhoogt. Bovendien blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Iowa dat zout, dankzij zijn zijn stemmingsverbeterende kwaliteiten, mogelijk door mensen onbewust wordt gebruikt als antidepressivum. En dan zijn er nog de talloze wellnesstoepassingen.
Zeezout is zo verscheiden als zijn gebruik en zonder passend gourmetzout geen trendkeuken. Ook al bestaat zelfs het meest gourmette zout toch voor 99% uit NatriumChloride. Een toe te juichen tendens is overigens dat fabrieken - zoals Unilever en de Japanse sojafabriek Kikkoman - massaal hun producten vrijmaken van het verfoeide en ongezonde, geraffineerde zout. Hoe minder fout zout in de fabrieksproducten, die momenteel nog goed zijn voor zo'n 77% van onze zoutinname, met deste meer mooi verantwoord zout we ons eten immers kunnen nazouten. Slechts zo'n 5% komt in ons voedsel terecht tijdens het koken en 6% tijdens het nazouten, de overige 12% komt van nature voor in voedsel. Zout, en vooral zeezout, wordt momenteel dan ook geheel ten onrechte gedemoniseerd. Net als vet.
(foto: zoutpannen bij Trapani, Sicilië)

Top 3 gourmetzout:
1. Maldon sea salt: Ondanks Britse en nieuwe-wereldkapers op de zoutkust nog altijd groot. Dit door El Bulli's Ferran Adrià en Jamie Oliver onmisbaar geacht zeezout uit Essex, Engeland, heeft holle piramidevormige kristalletjes.
2. Halen Môn vanille: Niet minder dan een sensatie, dit zeezout uit Wales dat is gemixt met vanille uit Tahiti en wordt gestrooid op donkere chocolademousse, gourmetpopcorn of gebakken ananas!
3. Nazouten: Dus niet mee- en daardoor kapotkoken van het zout in het kookwater, maar als laatste, crusty toefje over een gerecht strooien om het smaak- en bitetechnisch helemaal af te maken.
(gegevens ondermeer van De Zoutkamer, www.zoutkamer.eu)

Meer gourmetzouttrend onder de knop 'food & wine lingo'.