fungae

Paddenstoelen (latijn: fungi) zijn voor vele amateurs (voorlopig) namelijk nog een brug te ver. Vooral rauw verwerkt in een salade. Maar ook gegrild of gefrituurd doen ze het goed. Eigenhandig in het bos geplukt - mits door kundige handen - of op het eigen aanrecht gekweekt.
Op de biologische markten zijn de fungae het hele jaar door te koop, zowel wild als biologisch gekweekt. In de klassieke, noch in de trendkeuken kan de chef om de 'vlezige' paddestoelen met ferme smaken heen. En ook de culivega is er dol op. Hoewel het tot nog toe vooral de Oost-Europeanen zijn die in onze bossen precies weten welke ze moeten plukken. Voor wie ze zelf wil kweken, zijn er kweekpakketten voor op het aanrecht, online te koop via casaforesta.nl. Ook leuk voor culikids.
Intussen stapelen de wetenschappelijke bewijzen zich op dat de consumptie van paddenstoelen een gunstig effect heeft op de gezondheid. Zo worden vetten bijvoorbeeld na het eten van paddenstoelenextracten sneller uit het bloed verwijderd.

Top 3 fungae:
1. Trompette de la mort ex aequo morielje: Beide vlezige fungi mogen simpelweg in geen enkele klassieke trendkeuken ontbreken.
2. Boleet/eekhoorntjesbrood: Al jaren onmisbare paddestoel in het arsenaal van de ware foody en topkok. Stevig, nootachtig smakende paddestoel voor in bouillons, vleesschotels en sauzen. Ook te koop in bouillonblokjesvorm bij deli en super.
3. Truffel: Gastronomische klassieker kan nog altijd niet worden gekweekt. Deze wildstatus - naast de weliswaar acquired, maar goddelijke - smaak garandeert zijn standvastige positie.

Meer fungaetrend onder de knop 'food & wine lingo'.