Italia

De laatste jaren dankzij de in de Piedmontese bergen wortelende slowfoodbeweging die authentiek streekvoer propageert. Maar ook omdat het mediterrane dieet met veel vis, olijfolie en groenten universeel wordt gezien als beregezond, want bijvoorveeld goede cholesterol bevorderend. De Italiatrend komt er dan ook steeds authentieker, puurder en meer streekgebonden uit dan voorheen. Kortom, ook deze foodtrend doet aan nichedenken.
Inmiddels is-ie geëvolueerd tot een zoektocht naar de ultieme Italiaanse streekgerechten als Piedmontese ezel in rode wijn. Hoewel... waar koop je ezel in Nederland? En de spotlights staan nu bijvoorbeeld vooral op de Siciliaanse keuken. De Lindenhoff in Baambrugge heeft dan ook al bijzondere Siciliaanse tomaten, olijfolie, cedro-citroenen en de daarvan gemaakte limoncello. Na(ast) de Siciliaanse keuken staat inmiddels de Sardijnse al te trappelen in de coulissen om definitief door te breken. Toch laten ook andere streken zich niet onbetuigd. Streken die bijvoorbeeld zijn vertegenwoordigd in het Amsterdamse Casa del Gusto dat van buffelkaas uit Bergamot tot terplekke versgebrande Pausa-koffie uit Noord-Italië uitvent - mits met een slowfoodstempel. En ook societyslager Fred de Leeuw beweegt zich op het Italiëvlak, met ondermeer het immens populaire pancetta (varkensbuikspek). Lijsters (tordi) schijnen trouwens ook heel lekker te zijn volgens de Italiaanse kookboekenklassieker De recepten van Valeria, maar hier dan vooralsnog weer een stuk minder gemakkelijk te verkrijgen.
Een van de mooie kanten van de Italiaanse keuken - uit welke streek dan ook - is echter juist de eenvoud en de brede keuze in onbewust vegetarische troostgerechten.
(foto: farro e radicchio treviso & bruschette al pomodori pachino in Arezzo, Italië)

Top 3 Italia:
1. Stadniche-ing: Na de Piedmonte en Veneto is het de beurt aan de keukens van Puglia, Liguria, Sicilia, Sardinia en - opvallend - vooral steden. Zoals Rome en Venetië. In simpele, authentiek ogende trattoria's, maar ook in deli's. Hoe oorspronkelijker en stadgebondener het gerecht of ingrediënt, hoe beter. Zoals de trendy cicchetti uit Venetië. Verhitte discussies omtrent de exacte bereidingswijze van een streek- of stadsgerecht maken het pas echt af.
2. Grissini: Op z'n Hollands 'soepstengels'. Maar dat doet absoluut geen recht aan deze ongeëvenaard knapperige broodstaven die in het moederland bij véél meer dan enkel de soep worden geserveerd. Liefst huisgemaakt en gepresenteerd in een stijfgesteven servet. Maar in ieder geval standaard op elke eettafel aanwezig in papieren zak.
3. Tomatensaus: Nee, de Italianen zijn niet de godfathers van de tomaat, maar wel van de saus die ze ervan bereiden. En hij was nog nooit zo populair sinds het belangrijkste bestanddeel in tomaat, lycopeen, de nieuwe wonderolie is. En ook de Italië-adepten teruggaan naar de (tomaten)basis(saus).

Meer Italiatrend onder de knop 'food & wine lingo'.