fancy aardappels

De come-back richtte zich in eerste instantie exclusief op de fancy soort, die omstandig apart op de menukaart werd vermeld, als om duidelijk te maken dat het hier geen straatvoer betrof. Een stamppotje van een willekeurige aardappel was er niet meer bij (stamppotjes zelf waren trouwens al heel wat jaren een trend in de haute cuisine).
Net als bij de overige vergeten groenten werd en wordt sindsdien naarstig gegraven naar nog vergetener soorten. Vooral in Engeland zijn ze daar goed in en duikt er elke maand wel een nieuwe heritage potato uit de grond op.
Maar net als zout en (olijf)olie zijn ook piepers zwaar onderhevig aan culinaire inflatie. Zodra de trendvolgers de eens zo fancy geachte Opperdoezer ronde ontdekten, groef de ware culisnob weer door naar een nog zeldzamer geacht aardappeltje. Zoals de truffelaardappel, ook wel vitelotte noir. Totdat ook deze bij de buurtsuper te grabbel ligt.
En nu zijn ook de aardappeleters terug bij de basis. De ultieme streekpieper, Niet in een fancy bereidingswijze met kaviaar gevuld, maar gewoon lekker kruimig gekookt.

Top 3 fancy aardappel:
1. Ratte (d'ardèche): Al jaren de nummer 1 in sterrententen, deze kleine knobbelige aardappel met romige smaak. Dreigt van de troon te worden gestoten door soortgenoot La Ratte du Touquet die door internationale topkoks werd verkozen tot Aardappel van het Internationale Aaardappeljaar 2008.
2. Vitelotte noir (truffelaardappel): Vooral dankzij zijn kleurechte paarse verschijning, die het erg goed doet in stamppotvorm, maar ook in salades en vooral gefrituurd in flinterdunne decoratieve schijfjes. Opkomend vanuit aardappellievend Engeland: de Highland Burgundy red, karmoezijn van buiten, helbourgogne van binnen. (Zie foto)
3. Nicola: Een van de bekendste biologisch geteelde soorten, want weinig gevoelig voor gevreesde aardappelziektes.

Meer fancy aardappeltrend onder de knop 'food & wine lingo'.