neofastfood

Hoewel alles in deze wereld steeds sneller moet en snel al gauw gelijk staat aan goed, was 'fast'food de laatste decennia synoniem aan 'slecht'. Het bestond niet dat snel ook goed kon zijn. Toch maakt niemand bezwaar tegen groenten omhusselen in een wok, zoals in de gezond geachte Thaise keuken, of ze even licht stomen zoals in de Chinese keuken. Terwijl dit vaak nog sneller gaat dan een hamburger doorbakken. En het langdurig koken van groenten vermoordt juist alle vitaminen. 'Slow' is dus net zomin synoniem aan 'goed' als 'fast' aan 'slecht'.
Velen beginnen dit te begrijpen en er is dan ook een nieuwe generatie fastfoodrestaurants geboren. Zo ging luxepoppetje Nigella in een hogere versnelling met haar BBC-kookserie Nigella Express. Net als trouwens veelsterrenkok Gordon Ramsay met zijn fastfoodshow The F word en zijn boek FastFood. Trendy New York bestelt intussen een vega zenburger, of haalt iets bij DBGB van de Franse chef Daniël Boulud, uitvinder van de haute hamburger, of bij BLT Burger van zijn Franse collega Laurent Tourondel (die daar inmiddels vertrokken is). Chicago zet zijn tanden in een lokale haute dog met truffel en champagnesaus. In Los Angeles koos de door internationale topchefs hoog opgeleide Zuid-Koreaan Sang Yoon bewust voor een 'burger and beer joint', ook wel 'gastropub', waar hij dan wel weer de allerbeste gourmetburgers van de States serveert. En Bloomingdale's opent Flip, een burgershop, waar de klant kan kiezen uit een serie La Frieda Black Label burger blends. Zelfs in Frankrijk, het land dat zichzelf lang als notoire fastfoodhater bestempelde, vallen de topchefs bij bosjes voor de snelle keuken. Van Paul Bocuse tot de broertjes Pourcel die er alle een ambachtelijke, gezonde draai aan geven. Marc Veyrat gaat met zijn Cozna Vera zelfs biologisch snel. Terwijl de Londens-Franse chef Jean-Christophe Novelli voor Pizza Hut een saladedressing ontwierp met ondermeer bladgoud en vintage Moët-champagne, getiteld Little Black Dressing (in een verwijzing naar Little Black Dress).
Ook in Amsterdam floreert de luxehamburgertent, zoals Burgermeester met hamburgers met een track record, homemade milkshakes en rauwemelkespresso. De Duitse keten met vers Italiaans fastfood, Vapiano, is niet alleen in Europa, maar als enige niet-Amerikaanse keten zelfs in fastfoodbakermat Amerika een topscorer. In moederland Duitsland zelf is de Currywurst een regelrechte hype in de neoluxe fastfoodzaken. Zoals Maier-Peveling's in Aken en Frizz+ in Keulen, waar door de week wijn en in het weekend lokale bubbels on the side een doodnormale zaak geworden is.
Nieuw zijn de zogenaamde foodtrucks die vooral door de Amerikaanse grote steden rijden en via Twitter latern weten op welke hoek van welke straat ze nu weer staan met hun àla minute versgemaakt neofastfood als Koreaanse ribbetjes.
De neofastfoody's nemen ook het voortouw in de duurzaamheidstrend. Zo publiceert de Zweedse burgerketen Max Burger de carbon footprint van zijn burgers op de menukaart teneinde de klanten te bewegen richting de vegaburgers.
(foto: De Lekkere trek trekt langs festivals, markten en events met upmarket gezonde snacks uit de rollende trekautomaat alias een omgebouwd Citroën-busje: www.delekkeretrek.com)

Top 3 Neofastfood:
1. Calorie- en/of vetreductie: Fastfood ging van stoutste naar braafste jongetje van de klas. Steeds meer ketens als Dunkin' Donuts en Subway bieden dezelfde gerechten aan als voorheen, maar met de helft of nog minder calorieën.
2.Pimp your snack: Luxe fastfood, zoals de gourmethamburger en de haute dog, doet het ook goed in recessietijden. Geen doodgebakken gemalen schoenzolen, bijvoorbeeld, maar een mooie schijf vlees van een goed buitenrund met herkomstpapieren. De website fancyfastfood.com leert zelfs hoe je met ketenfastfood thuis gourmetvarianten kunt maken. En in Brooklyn brengen topslagers - de nieuwe rocksterren - de ordinaire gehatbal tot nieuwe grote hoogtes.
3. Italiaans: Al jaren maken we bij haast een snel maar dubieus pastaatje. De Nieuwe Generatie pasta- en (conische)pizzatenten zijn zo snel als een cafetaria, vers als een grazige wei en ambachtelijk als la mama herself. Ook Pizzahut goes healthy neosnack en opende Pastahut on the side.

Meer neofastfoodtrend onder de knop 'food & wine lingo'.