diëten

Een legendarische opmerking, ooit opgetekend uit de mond van een bekende: 'Ik ben vegetarisch en mijn vriendin eet koosjer, ga dan maar eens samen naar een restaurant!' En dan is standaard vegetarisch niet eens meer echt een probleem in veel restaurants. Ovo of lacto vegetarisch, dat wil zeggen wel eieren (respectievelijk wel melk), maar geen vlees, vis, gevogelte en zuivel, is al een stuk moeilijker. Om over veganisme, koosjer of halal maar te zwijgen. Maar restaurants beginnen er eer in te leggen ook deze diëten te cateren.
Zo zijn er al heel wat die glutenvrije maaltijden serveren, oftewel zonder tarwe, gerst, couscous en andere granen. Moslimzaken serveren halal eten, maar ook trendtenten koken steeds vaker met uitsluitend volgens de islamitische voorschriften geslacht vlees (McDonalds wilde dat, maar werd teruggefloten door de markt) en zonder schaaldieren, gelatine (gemaakt van beenderen of visgraten), alcohol, melkwei en stremsel (dat laatste betekent dat de meeste kazen no-go zijn). Sommige mensen denken dat halal en koosjer behoorlijk inwisselbaar zijn, maar dat is schijn. De joodse spijswetten verbieden haas- en varkensvlees, schaal- en schelpdieren, paling en niet-koosjere wijn. Verder mag er tijdens dezelfde maaltijd geen vlees én vis worden gegeten. En wie vlees eet, mag zo'n zes uur daarna pas weer een glas melk.
Vergeleken daarbij zijn hindoes, boeddhisten en sikhs 'makkelijke eters', want behalve (koeien)vlees zweren ze niets af. Veganisten eten alleen plantaardige ingrediënten. En een wat onbekendere dieetgroep zijn de rastafari, die volgens de ital eten, wat wil zeggen zo natuurlijk mogelijk en verder zonder varkens- en rood vlees, schaal- en schelpdieren, blikvoer, kunstmatige E-nummers en gedroogde ingrediënten. Iemand met een medisch dieet of een allergie heeft het moeilijkst om uit te eten. Geef ons maar het no diet.
(foto: Receptenboek Hip Kosher van Ronnie Fein)

Top 3 Dieet:
1. Koosjer/halal: Steeds vaker kiezen eters er vrijwillig voor om zich uit gezond-, veilig- en schoonheidsoverwegingen aan de strenge eetwetten van tora dan wel koran te onderwerpen. En voorzag de bijbel niet ook in dieetvoorschriften?
2. Gezond verstand: De stroom valselijk alarmerende of juist geruststellende onderzoeken omtrent de gezondheid van de voedingsstoffen in ons eten is nog lang niet ingedamd. En juist daarom vertrouwen meer en meer gourmands met hun eetpatronen op hun eigen gezonde verstand en dat van hun voorouders.
3. New Nordic: Volgens new nordic foodprofessor Claus Meyer hebben lokale noordelijke producten als kool, wilde inheemse bessen, vis, haver, rogge en gerst interessante extra voedingswaarde en daardoor mogelijk een gezondheidsvoordeel boven mediterrane varianten. Juist dankzij het koude klimaat waarin ze groeien.

Meer dieettrend onder de knop 'food & wine lingo'.