wijn(bars)

Natuurlijke wijnen zonder toevoegingen, onnatuurlijke aanpassingen en ingrepen zijn uit de marge in de spotlights gekropen en krijgen nu dus ook hun eigen outlets in de vorm van natural wine bars. In de States, Engeland en Frankrijk en hopelijk binnenkort ook in ons land. Liefst vol natuurlijke wijnen van herontdekte erfgoeddruiven als de gouais blanc en/of van lokale wijndruiven. En zogenaamde boutiquewijnen van microwijngaarden uit onbekende wijnlanden en/of -gebieden (zoals wit uit de Franse Jura, de Spaanse Rueda en het Griekse Santorini). Om de exclusiviteit te benadrukken in zo klein mogelijke oplages die in geen enkele wijngids vermeld staan. Nu de nederwijnen steeds succesvoller worden, ook tijdens internationale concoursen, is na de champagnebar, cava- en sherrybar, ook een nederwijnbar niet langer ondenkbaar.
Gelukkig wordt het eindelijk ook normaler om je eigen fles wijn mee naar het restaurant te nemen (BYOB: Bring Your Own Bottle). Sommige restaurants, zoals Van de Kaart in Amsterdam, koken zelfs speciaal naar de door gasten aangedragen fles.
Intussen is het begrip 'wijn' flink opgerekt. In navolging van foodtrendwalhalla New York maakt ook hier sake - rijstwijn - een opmars buiten zijn eigen keuken. Dit vanwege de multifi inzetbaarheid die ver voorbij de Japanse keukengrens rijkt. Sake bevat immers minstens zoveel (smaak)variëteiten als druivenwijn en is dus net zo eindeloos te combineren. Ook hier in heuse sakebars, zoals die van het Okura-Hotel in Amsterdam. en natuurlijk koud gedronken, want enkel goedkope Amerikaanse sake moet zijn vieze smaak verbloemen met een hoge schenktemperatuur.
Ook zo veelzijdig is sherry. Maar waar blijft de eerste sherrybar? En de eerste cavabar? Prosecco bestellen we inmiddels net als bier van de tap. Rode pinot noir, gamay & cab franc drinken we natúúrlijk ook gekoeld. En terwijl bier (inmiddels De Nieuwe Wijn in trendrestaurants) vanuit een elegante fles met een 'wijninhoud' van 75cl. in een wijnglas wordt geschonken, verschijnen er steeds meer wijnen in ecovriendelijke PET-flessen. Waarvan uit onderzoek door plasticflessenfabrikant Portavin wel is gebleken dat ze zsm leeggedronken moeten worden. Het plastic laat namelijk zuurstof door, waardoor de wijn snel oxideert tot petwijn. Alsof iemand van plan is zulke pretwijnen in zijn kelder te leggen...
Intussen hebben in home of the winebar NYC de eerste speciaalbierbars hun deuren opengegooid (hebben wij dan weer al jaaaaren!). De wereld staat sowieso op zijn kop: in Brazilië wordt Eiswein geproduceerd en bierlanden Denemarken en Engeland veranderen in wijnproducenten, terwijl wijnland Italië het biermaken ontdekt.
En goed nieuws: niet alleen de zogenaamde polyphenol 'resveratrol' in rode wijn blijkt goed te zijn voor het hart, de polyphenolen 'tyrosol' en 'hydroxytyrosol' in extra vergine olijfolie en witte wijn (en dus ook champagne!) blijken dezelfde werking te hebben. Verder zou uit Portugees onderzoek blijken dat het drinken van rode wijn de opslag van vet in je lichaam beperkt. En Florentijnen ontdekten dat rode wijn het vrouwelijke libido verhoogt. Ook verschijnen er druivensappen (Embodi) waarin de goedaardige antioxidanten en polyphenolen uit wijn zijn geperst zónder de (kwaadaardig geachte) alcohol. Zie food & winelingo voor verklaring van de termen.
(foto: Symphony van 100% muscat druiven is een wijn afkomstig van Grace Vineyard uit de Chinese provincie Shanxi)

Top 3 Wijn:
1. Portugal, Hongarije, Libanon, Uruguay, Brazilië, Oostenrijk, Griekenland, Zwitserland, Tunesië..: Het kenmerk van de nieuwe generatie is dat ze juist hele oude wijnlanden zijn, waar al vanaf het begin van de wijnjaartelling wijn werd gemaakt. En waar dankzij een nieuwe generatie wijnbouwers een frisse wind door de wijngaarden waait die mooie, moderne en toch traditionele kleine wijnen oplevert.
2. Chinese wijn van Chinese druivensoorten: China is bezig een volwassen wijndrinkend en -producerend land te worden. Grace Vineyard in de provincie Shanxi, bijvoorbeeld, produceert zowel rode als witte wijnen. Welke laatste terplekke minder status hebben, omdat ze zich in het glas qua kleur te weinig van water onderscheiden.
3. Wijn van de tap: Je hebt zo altijd 'verse' wijn en het gebrek aan flessen en labels is duurzaam en kostenbesparend. Bovendien verlenen de ambachtelijke houten keggen waarmee bijvoorbeeld al in de New Yorkse Vesta Trattoria wordt getapt, een authentiek gevoel.

Meer wijn(bar)trend onder de knop 'food & wine lingo'.