one-trick pony's

Zoutwinkels, wijn-, sake-, water-, sappen-, mozzarella-, tosti-, saté-, pastrami- en chocoladebars, whisky-, bier- en krentenweggeshops, cocktailboutiques, dessert-, pannenkoeken-, soesjes- en gourmetkaasrestaurants, steak- en grillhouses, pastramicaffè (Antwerpen) - elk ingrediënt zijn eigen nichetent. Deze bepaald geen one-stopshops hebben enorme voordelen: de verkopende partij heeft expertise in dat ene product in plaats van oppervlakkige kennis over een breed scala aan schapvulsel. Bovendien zal de specialist uniekere en zeldzamere items kunnen aanbieden binnen het eigen assortiment. En dat is precies waar de moderne verwende gastronaut op zoek naar is. En overigens niet alleen die, de one-trickpony's duiken in elk shoppinggenre op. Zo opende in de negen Amsterdamse straatjes een schoenenwinkel met enkel maat 37 (Vitti).
Maar anders dan de old skool speciaalzaken, waarvan de eigenaar enkel alles wist over zijn eigen specialisme, beseft de one-trick pony dat zijn product niet alleen op de wereld is, maar in een brede culicontext staat. Wist de wijnhandelaar bijvoorbeeld tien jaar geleden nauwelijks welk gerecht bij welke wijn past, nu weet de champagne- of Duitsewijnspecialist niet alleen alles van herkomst, druif en terroir, maar ook van food paring en méér. En waar de detaillist vroeger een zo breed mogelijk publiek wenste te bedienen, bedient de one-trick pony steeds kleinere, maar luxe niches. Het overkoepelende voordeel hiervan is dat het algemene kwaliteitsbesef evenredig groeit met de hoeveelheid one-trick pony's in een stad of dorp.
Dat daar een ander prijskaartje aanhangt, accepteert de klant zonder morren. Hier is dus sprake van een duidelijke win-winsituatie: de verkoper doet goede zaken en de verwende klant hoeft niet verder te zoeken. Tenminste, niet voor dit item. Maar om de boodschappentas (of maag) vol te krijgen mag hij wel een dag uittrekken. Of een personal foodshopper inhuren.
(foto: gourmetpopcorn van 479° Popcorn)

Top 3 One-trick pony:
1. Vleesconcepten: Van steakhouse tot luxehamburgertent en pastramibar, na alle regiobiogroenten is de wederopstanding van het vergeten ouderwetse kwaliteitsvlees een feit dat wordt gevierd in designy single product omgevingen.
2. Streekwinkels/restaurants: De huidige specialisatieronde gaat zelfs zo ver dat een algemene Italiaanse of Franse delicatessenwinkel/restaurant al een no-go is geworden. In plaats daarvan staat de enkele streekkeuken centraal. Zoals die van Puglia of de Veneto in Italië, en Les Landes of de Périgord in Frankrijk.
3. One-trick pony kookboeken: Ze domineren momenteel de markt, de kookboeken die een enkel ingrediënt belichten, een enkele bereidingswijze (koken in de tajine), of recepten uit authentieke Italiaanse koffiebarretjes verzamelen. De mogelijkheden voor nichekookboeken zijn oneindig.

Meer one-trickponytrend onder de knop 'food & wine lingo'.