Talkin' illegal food

Voedsel dat om duidelijke redenen slechts te koop is op de zwarte markt, waar gastronauten shoppen voor de meest decadente eet-thrill.

1. Beschermde dieren op het menu: Chimpanseehersens, hondenvlees, hippopotamusham, koningspinguïnsashimi en andere illegale gerechten, zoals ondermeer bereid door de in Arizona kokende en in Frankrijk getrainde scrupuleloze Japanse chef Kaz Yamamoto en zijn vele dubieuze navolgers. En wat te denken van voor consumptie gekweekte tijgers?

2. Casu marzu: (Ook: pecorino al verre of casu modde) Op Sardinië als delicatesse beschouwde pikant, penetrant smakende pecorino (schapenkaas), dankzij toevoeging van levende larven die een vergaande vorm van fermentatie en afbraak van de kaasvetten tot stand brengen. De witte larfjes worden door sommigen vóór consumptie weggeveegd. Anderen wrappen ze met kaas en al in een stukje Sardijn brood (pane carasau) en eten dat met een hand voor het gezicht, omdat de springgrage larfjes nogal eens de ogen willen belagen. Alleen te koop op de Italiaanse zwarte markt.

3. Ortolaan: Minuscuul citroengeel zangvogeltje, niet groter dan een grote teen, die niet gejaagd en al helemaal niet gekocht of gegeten mag worden. Wordt pas illegaal gegeten nadat hij is blindgemaakt, vestgemest met gierst, druiven en vijgen en vervolgens levend verdronken in een kan armagnac. Wijlen president Mitterrand wilde sterven met als laatste smaak in zijn mond die van het ortolaantje en bedekte tijdens zijn laatste avondmaal traditioneel het hoofd met een geborduurde doek.

4. Kopi Luwak: (In de volksmond keutelkoffie) Bij John Cleese geliefde, bijna mythische koffie van door luwaks (civetkatten) onverteerde en weer uitgepoepte koffiebonen. Op de koffieplantages van Java, Atjeh-Sumatra (waar de lekkerste vandaan komt) en Sulawesi worden ze verzameld en voor zo'n €500 per kilo verhandeld. Kopi luwak is dan ook een van de zeldzaamste dranken ter wereld, waarvan slechts ruim 200 kilo per jaar wordt geproduceerd. Dankt zijn complexe, wild-achtige smaak met chocolade ondertonen aan het inwerken van zuren, maagsappen en enzymen op de bonen, waardoor aminozuren ontstaan die met het koffiebranden de verschillende componenten sterker op elkaar doen inwerken. Tijdens Sars een tijdje no-go en inmiddels (dankzij de tsunami nauwelijks) te koop via The golden Coffeebox.

5. Arganolie: Afkomstig van de geelbruine vrucht van de zeldzame Marokkaanse arganboom, die slechts tweejaarlijks bloeit. Het verhaal gaat dat berbers hun geiten aanmoedigen in de arganbomen te klimmen en de vruchten te eten. Uit de uitwerpselen extraheren zij vervolgens de eetbare arganolie.