|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
Recept peppersteak van boetiekslager Victor Churchill, Sydney, Australië
|
Deze familieslager sinds 1876 geeft nieuwe invulling aan het begrip 'vleesjuwelier'. Geïnspireerd op Europese mode- en designwinkels liet de ambachtelijke kwaliteitsslagersfamilie zich een revolutionair couturized vleesconcept aanmeten, waarbij het vlees rijpt voor een wand van hymalayazout waarmee het langzaam wordt geïnfuseerd.
4 dikke plakken ribeye, 180g elk
3 gepelde sjalotten
olie
3 tl geplette zwartepeperkorrels
Zeezout
Boter
Tijm
100ml cognac
400ml kalfsfond
200ml room
Verwarm de oven voor op 170° C.
Snipper de sjalotjes. Wrijf wat olie over de ribeyes en bestrooi met zwarte peper en zeezout. De peper moet goed blijven plakken aan het vlees. Smelt de boter in een koekenpan, Bruin beide kanten van het vlees aan, zonder de boter te verbranden. Gaar het vlees vier minuten op een plaat in de oven. Haal uit de oven, pak in aluminiumfolie in en laat rusten.
Bak sjalotten en tijm een paar minuten in een koekenpan op een matige vlam in wat boter. Voeg cognac toe en roer. Voeg kalfsfond toe en laat 3 tot 4 minuten inkoken. Voeg room toe en laat nog 3 tot 5 minuten inkoken, tot de saus aan de lepel plakt. Zeef de saus en voeg de vleessappen van de ribeyes eraan toe.
Serveer met dikke frieten en een groene salade.
Recept: Slagerij Victor Churchill, Sydney, Australië | foto: Paul Gosney
< Terug
|
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
