Vegetarisme is niet meer wat het geweest is. Van zielige dieren redden, heeft de nouveau-vegetariër zijn doel verlegd naar het redden van de ganse wereld. Duurzaam, fair en lokaal zijn inmiddels koren op de molen van elke vega. Met dank aan foodgoeroes als Michelle Obama met haar Wittehuismoestuin, Michael Pollan en Jonathan Safran Foer. En nu dé vleesvervanger, de regenwouden verslindende kroonjuweel soja, behoorlijk van zijn politiek-correcte voetstuk valt, maakt old school vegetarisme plaats voor een tofuvrije oervariant. Terug tot de lokale oerwortel! Wie heeft het überhaupt nog over vlees?

Peppersteak van boetiekslager Victor Churchill, Sydney, Australië

De vaar-in lijkt de volgende alfresco accessoire te worden, nu de Big Green Egg op het eetterras en de eigen moestuin ernaast inmiddels zo'n beetje tot de standaard horecauitrustingen behoren. Ook in de buitenlucht is het namelijk couturizen wat de klok slaat. Een vaar-in is met een nogal lelijk woord de nautische variant van de drive-thru. Dat wil zeggen: zonder je voer-, of in dit geval vaar-, tuig te verlaten eten of drank geserveerd krijgen van een café of restaurant. Simpelweg door langzij aan te leggen. Een nautische wens die al jaren bestaat, maar tot nog toe slechts mondjesmaat door de (top)horeca werd gehonoreerd. Nu begint restaurant Groot Paardenburg in Ouderkerk a/d Amstel de jaarlijks aanwassende groep bootjesrecreanten aan boord een goede kop koffie aan te bieden. En dat is ongetwijfeld nog maar het begin van een hele stroom aan vaar-invarianten. Een slimme move, want het bootjesvolk is noodgedwongen zo'n beetje het laatste bastion van zelfmeegebrachte etenswaar.

Ga speeddaten met foodtrends met Marjan Ippel, de Carrie Bradshaw in food. Food=fashion!