(NL) Ghee
Noord-Franse Keuken
Wereld Streetfood
Waterpijp (Shisha)
Merg(pijp) op Toast
Lichtgebrande Koffiebonen
Gebakken Melkvel
(NL) Kweekkaviaar
Rode Bubbels
Gefrituurde Aardappelschillen
Tafelbereidingen
Vergeten Kervel & Krulpiet
Bloedgerechten
Tapa Revisited (=Barfood)
Ekoosjer/halal
Kippenlevermousse
(Wine) Doggy Baggin'
Drinkazijn
Vintage Peen/Soja/Zeewier
Thuiskookboek van Topkok
Cicchetti (Barhapjes Venetië)
Zelfgeworste Worst
Fun Dining
Trash Cooking
Afrikaanse Zwarte Thee
Swartland Wijn
Oost-Indische kers(blad)
Levende Grijze Garnalen
Noedels/Pasta van Groente
Kantoormoestuin
Diepzeewijn(kelder)
Vlees van Stokoud Melkvee
Marineren/Pocheren in Melk
Klaverzuring
Flat White Coffee
Slagerrestaurant
Nose-To-Tail Fruit & Groente
Barrel-aged Koffiebonen
Haute Vegan (Fastfood)
Koud Gezette IJsthee
Cocktailijs/IJscocktail
Wilde Bloem+Kruideninfusie
(Houtgerijpte) (Milk)Punch
Huisgemaakte Jelly (Beans)
Ezelinnen- & Paardenmelk
Fermentatie
Terroir
Éclairs
Koken met/in/op/onder Hooi
As (in/op/door het Eten)
Eten Met de Buren
Vin Naturel
Makreel/Ansjovis/Sardine
'Grass-fed' Yoghurt
Wijn van de Tap
Mede (& Zoete Wijn)
Jurawijnen (wit)
Brezel
Gans/Paard/Geit
Wijn van Japanse Koshu-druif
Huismaakmozza/tofu/ricotta
(Korst)mos
Streekvissen
Rooftop-to-table Restaurant
Crispy Dierenvel (ook van Vis)
Koreaanse Taco
Urban Bij/Kip/Big/Knijn/Wijn
Artisanale IJsthee/IJslolly
Madeira
Bespoke Water- & Softijs
Restjesrecepten & -diners
Stads(dak)moestuin
Thuisgemaakte Softdrinks
Milkbars
Peulvruchten/bonen
Duits (Zuurdesem)brood
Ontbijt, het Nieuwe Diner
Stoofpotje/Salade Slachtafval
Nederwijn
Midden-Oosters
Retsina
Streekboeren
(Micro)composteren
(Wilde) paddenstoelen
Kiloknallermelk
Cappuccino van...
Old Skool Beautyfood
'Light' Producten
Loungerestaurant
'Roseetje'/'Proseccootje'
Broodbakmachine
Fine Dining
Wraps
Takken Munt in Heet Water
Prefab Cupcakes/Muffins
Voedselverspilling
Belevings-/Kermishoreca
Flessenwater
Lungo Koffie
Roombrie
Kiloknaller Vlees
Pre-, Pro- & Synbiotica
Antioxidanten
Smaakjesthee
Latte Macchiato
'Foute' Chocola/Vis/Vlees
Slaolie
Jozo Zout
Coffee/Thee Pads
Blauwvintonijn + Paling
Sonjabakkeren
Moleculair
Foodsnobs
Voedingssupplementen
Lakken met Appelstroop
Kletskop van...
Lolly van...
Trio van...
Op een bedje van...
Surprisemenu
Frisdrank
Fabriekshappen
Energy Drinks
TOKIO FOODTRENDS
1. Organic Small Farm
2. Nel/Hand Drip Coffee
3. Italo-Japanse Fusion
4. Frans Brood/Patisserie
5. Izakaya ('Dining Bar')
|
|
|
 |
|
|
|
Dromen van Jiro's Sushi
Al maanden wordt er door foodies wereldwijd reikhalzend naar uitgekeken: Jiro Dreams Of Sushi, de gastrodocu van Dabid Gelb. Hoofdpersoon is de 85-jarige sushiperfectionist Jiro Ono, eigenaar van de enige ***sushibar ter wereld: Sukiyabashi Jiro in Tokio, met slechts 10 zitplaatsen.
|
|
food=zen
‘Wij veroverden de wereld met ons voedsel,’ luidt een Chinees gezegde. We kunnen er dan ook niet meer omheen: de Chinezen komen! Vanuit het land van de rijzende economie kopen ze zo’n beetje al onze bordeauxwijnen op. Let wel: kopen, niet drinken, want deze bordeauxwijnen zijn voor hen nu nog het ultieme statussymbool waarmee ze hun geslaagdheid in het economisch leven tentoonspreiden. Daarnaast scoren ze wereldwijd wijn- en olijfgaarden, landbouwgronden, boerenbedrijven, restaurantketens en voedselfabrieken op alsof het snoepjes zijn. Openen ze tapasbars in Spanje, noedelbars in Frankrijk en sushitenten in de rest van Europa. En dat is nog maar het begin. Als één volk onze eettoekomst zal gaan bepalen, is het wel het Chinese. Food=Zen!
Trendrecept
Recept Mac 'n Cheese van Vegatopia.nl
Izakaya
Laatst was ik in Tokio en wilde ik iets eten. Helaas was ‘Sukiyabashi Jiro’ van de 83- (of ook wel 85-) jarige sushivirtuoos Jiro Ono al maanden van tevoren volgeboekt. Het hielp niet dat de in de gangen van metrostation Ginza huizende driesterrensushibar onderwerp is van de volgende maand uit te brengen documentaire Jiro dreams of Sushi. Noch dat-ie slechts tien krukken telt, zoals overigens de meeste eettentjes in Tokio.
Afijn, niet ‘de beste sushi ter wereld’ geproefd, dus. Maar er bleven voldoende interessante ‘izakaya’ over. Letterlijk vertaald: ‘in een sake-winkel verblijven’. Ooit – we schrijven de Edoperiode – heetten sakewinkels sakaya en verkochten enkel sake voor thuis. Totdat een paar slimmeriken ook terplekke rijstwijn gingen schenken met wat snackjes ernaast. De izakaya was geboren. Waarbij de voorgevoegde ‘i’ verwijst naar het langer rondhangen in de sakaya dan wanneer de sake uitsluitend over de toonbank gaat.
De laatste tijd duikt de izakaya ook op in het westen. In San Francisco, bijvoorbeeld, werd er de afgelopen paar jaar op vrijwel elke straathoek wel één geopend. De meeste izakaya serveren er, net als het eveneens groeiend aantal voorbeelden in ons land, weinig anders dan wat spiezen- of sushibars al jaren doen. Het lijkt erop dat de naam vooral een instant gevoel van Japanse authenticiteit moet verspreiden, die een benaming als sushi- of spiezenbar inmiddels al te weinig meer vertegenwoordigt.
In Japan zelf is de term intussen juist veralgemeniseerd tot informeel eet- en drinkadres met hapjes uit ongeacht welke keuken - steeds vaker ook Europees. En de jeugd vindt een izakaya zelfs zeau'n archaïsch fenomeen, dat die liever de Engelse term ‘Dining Bar’ bezigt.
(foto: Kookeiland in een izakaya, Tokio)
Jiro dreams of Sushi van David Gelb, www.magpictures.com. (zie ook het blog elders op deze site)
|
|
|
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
