|
|
 |
|
|
|
|
|
|
Elke foodtrend zijn eigen idioom. Goeddeels bedoeld om trendsetters, culinista's, foodsavants en early adopters te onderscheiden van de mee-etende massa. Want weten over eten geeft status. Overbluf geliefde, (first) date, schoonmoeder, baas, zelfbenoemde food conoscenti of de eigenwijze gastropreneur met Talkin' food®s idiomatische sleutel tot het actuele foodlingo. Met Talkin' food® meer status!
Sale dolce di Cervia
Het 'witte goud' wordt het genoemd. Waarschijnlijk vanwege de 'zoete' smaak van dit onbewerkte natuurlijke zeezout uit de eeuwenoude zoutpannen van Cervia bij Ravenna, Italië, zo'n 200 kilometer onder Venetië en 50 kilometer boven Rimini, waar de rivier de Po de Adriatische zee in stroomt. Het zongedroogde zeezout wordt gewassen met zeer zout water en vervolgens gecentrifugeerd, zonder dat de moleculaire structuur wordt aangetast. De zoetige smaak dankt het aan het hoge percentage natriumchloride (97%) en de geringe hoeveelheid bittere chloriden. De allereerste oogst van het jaar wordt traditiegetrouw aan de paus aangeboden, hetgeen de bijnaam sale dei papi opleverde. De zoetheid in smaak maakt dat het fantastisch combineert met pure zowel als melkchocolade, zoals de broertjes Giardini bewijzen met hun ambachtelijke l'Artigiano di Forli chocoladerepen.
(foto: links de riserva camillone, sinds 2004 gecertificeerd door Slow Food vanwege de historische wijze van oogsten; rechts cacao con sale dolce van l'Artigiano di Forli) 
|
|
|
Koop nu en grijp
nooit meer naast
de foodtrends!
Lees hier over
de eerste editie
in Het Parool!
|
