|
|
 |
|
|
 
|
|
 
|
|
Espresso forever!
Natuurlijk roosteren we allemaal onze boetiekkoffiebonen micro in de popcornpopper. We malen ze met de hand, alvorens nostalgisch te gaan knoeien met ouderwetse filters en waterketels - weliswaar van het peperdure überhippe Japanse desginmerk Hario.
low fidelity
Ook wel: lo-fi food. Of: de gastronomisering van ons basisvoedsel. Connoisseur [kon-wah-soewer]. Zo spreken en schrijven toonaangevende Angelsaksen het Franse woord connaisseur [konnè-seurg] graag uit. Het woord grijpt wild om zich heen in Engelstalige foodpublicaties. En de foodtrends die ons land overspoelen, zijn nu eenmaal - hoewel absoluut niet 1-op-1 - grotendeels afkomstig uit deze gidslanden.
Trendrecept
In het seizoen: Recept tuinbonensoep met sliertje olijfolie
Saison bier
Belgische bieren doen het al een paar jaar goed aan de andere kant van de oceaan. En, trouwens, niet minder aan deze kant. Vaak gaat het dan om de wat ‘zwaardere’ soorten als tripel. Perfect als gastronomische begeleider van het dinerbord. Maar deze zomer komt een ander Belgisch bier op. Niet zwaar, zoet en/of bitter, maar juist fris, blond en licht. Lager in alcohol en toch geen pils. De zogenaamde saison (Frans voor ‘seizoen’) werd van oudsher dubbelgegist van de restgranen die achterbleven op het vooral Waalse oogstveld. Een derhalve in de herfst en winter gebrouwen seizoensbier dat het volgende oogstjaar diende als dorstlesser voor de eigen graanrapers. Die destijds recht hadden op maarliefst vijf liter per oogstdag. En omdat het werd gemaakt van een altijd variërend letterlijk samenraapsel staat, in tegenstelling tot de meeste andere brouwklassiekers, de smaak van dit typische seizoensbier niet traditioneel vast. En juist die ambachtelijke smaakfluctuatie die voor industriële grootbrouwers zo’n nachtmerrie betekent, gaat erin als gods woord in pastorale bieradepten. Saison Dupont is er zo een die overzee tot voorbeeld dient voor tientallen inheemse varianten die, hoewel ze nu het hele jaar door worden microgebrouwen, allemaal het predicaat saison meekrijgen. Bij wijze van kwaliteits-, authenticiteits- en ambachtelijkheidsgarantie.
|
|
|
Koop nu en
grijp
nooit meer
naast
de foodtrends!
|
