klik voor de meest recente toevoegingen


klik voor meer IT
 

klik voor meer OUT
'Poeha'
Alcohol
Amuses & Hoofdgerechten
Tarwe
'Nieuwste Hotspot'
Michelin
Pre-, Pro- en Synbiotica
Eten Serveren Op Hout/Steen
Calorieën Tellen
Single Origin Koffie???
Palmolie
'Light' Producten
Old Skool Beautyfood
Cappuccino Van...
Loungerestaurant
'Roseetje'/'Proseccootje'
Broodbakmachine
Fine Dining
Wraps
Takken Munt in Heet Water
Prefab Cupcakes/Muffins
Voedselverspilling
Belevings-/Kermishoreca
Flessenwater
Lungo Koffie
Roombrie
Kiloknaller Vlees
Antioxidanten
Smaakjesthee
Latte Macchiato
'Foute' Chocola/Vis/Vlees
Slaolie
Jozo Zout
Coffee/Thee Pads
Blauwvintonijn + Paling
Sonjabakkeren
Moleculair
Foodsnobs
Voedingssupplementen
Lakken met Appelstroop
Kletskop van...
Lolly van...
Trio van...
Op een bedje van...
Surprisemenu
Frisdrank
Fabriekshappen
Energy Drinks
 



LONDON FOODTRENDS

1. Tudor Style Rôtisserie
2. BBQ/Butcherrestaurant
3. Antique Cocktails
4. Haute Dog With Bubbly
5. Peruvian/Mexican


mission statement recepten
koop hier de foodlingo bijbel culinair woordenboek
Heden Ons Dagelijks Brood

Ambachtelijk puur brood was een paar jaar geleden wat koffie nu is en thee vurig hoopt te worden: überhip. Maar sinds de ontdekking van de broodbuik keldert het aanzien van gebakken graan. Of niet? Overal openen ambachtelijke bakkers hun houtovendeuren. En dat zijn geen bakerpraatjes.

(nieuw)-andeaans

Het wordt al jaren gezegd. Ook, of zelfs, in Nederland. Hier al sinds oud-driesterrenkok Cees Helder rond 2009 reisleider werd bij foodtours naar Peru, de bakermat van de Andeaanse cuisine. En toen al culinair gezien de heetste plek op aarde. Toch verruilt deze keuken pas nu de Andes voor Europa.

Trendrecept

Recept Bourbon Butter

Jeruzalem bagel

Je zou bijna gaan denken dat New York de stad is van de cronut, nu z’n straten ermee zijn geplaveid. Toch is er maar één deegwaar-met-gat de absolute icoon van de New Yorkse keuken. En dat is niet de cronut, noch de donut, maar de bagel. En laat nu juist dit ooit met Pools-joodse immigranten meegereisde tarwebroodje de laatste jaren op apegapen hebben gelegen. Overruled door de cronuts van deze tijd, werd de originele handgerolde, kettle-cooked bagel een even grote zeldzaamheid als de Stukel (AKA Knoble Wurst).
Niet voor niets twee joodse voorbeelden, want niet alleen heeft NYC van oudsher naast een giga Italiaanse gemeenschap een minstens zo grote joodse gemeenschap, ook staat juist de joodse keuken momenteel vooraan in de rij voor een original New York hip-over.
En dan met name de bagel. Of ‘bajgiel’, zoals volgens The Joys of Yiddish het broodje in de allereerste schriftelijke vermelding werd genoemd. Namelijk in de Gemeenschapsreglementen uit 1610 van de stad Krakau. Toen was het de gewoonte om een bajgiel te geven aan een barende vrouw. De symboliek hierachter moge duidelijk zijn. Sinds de (vooral) negentiende- en begin twintigste-eeuwse komst naar New York van duizenden Polen is in die stad een bagel met cream cheese (schmear) en lox (gemarineerde zalm) een traditioneel onderdeel van de Ameri-joodse cuisine.
In de binnenkort te openen, maar nu al door de media tot trendtenten verheven New Yorkse trendtenten neemt de old school joodse bagel een prominente plek in. Bij Bar Bolonat, bijvoorbeeld. Die om elke vergelijking met fabrieksbagels te voorkomen, de hunne ‘Jeruzalem bagel’ doopt. Bezaaid met sesamzaad is-ie volgens de makers namelijk geïnspireerd op de authentieke exemplaren die straatstalletjes nog altijd verkopen langs Jeruzalems westmuur.
En zoals het een old school geval betaamt, is-ie net als de Duitse Brezel handgevormd, in een ketel met loogwater gekookt en daarna gebakken. Met een knapperige buitenkant en een lichtzompige, ‘chewy’, binnenkant tot gevolg. Vrijwel geen (joodse) bakker maakt ze buiten Israël meer zo, zelfs niet in New York. Afgezien van de ex-bakker van restaurants Per Se en Roberta’s, Melissa Weller. Dankzij de Italiaanse (!) restaurantmakers Rich Torrisi en Mario Carbone opent zij ergens in 2015 een new school old school bagelbakkerij.
Het eveneens binnenkort te openen Black Seed van de makers van Mile End gaat zijn old school bagels zelfs bakken in een houtoven. En ook Baz Bagel and Restaurant en de zit-uitbreiding van viswinkel Russ & Daughters zullen straks een old school Jeruzalem bagel op de kaart hebben staan.
Hopelijk ziet New Yorks moederstad Amsterdam ook een gat in de bagel hip-over.
(illustratie: Natasha Tastachova, uit Foodlingo Bijbel, www.foodlingobijbel.nl)

Look who's talkin' food

Een foodtrendpresentatie, column of content op maat? Marjan Ippel maakt graag een offerte voor u!

veilig betalen met iDEAL

curated by Marjan Ippel


Designed by Lean & Mean / Powered by Dubbel6