Chef Salad met lamspastrami, asperges, munt en gepocheerd ei bij Parisian bistro New York-style Café George, Amsterdam; © Marjan Ippel

Foodlingo: Chef Salad

Ook: chef’s salad. Tot ver in de twintigste eeuw een horecabegrip, vooral in luxe hotels. Daarna werd salade in het algemeen iets voor huismoeders, studenten en eetcafés, en kwam-ie in de serieuze horeca hooguit nog voor op de rand van het dinerbord. Of in een onooglijk bakje ernaast. Geen chef die er meer warm voor liep. Maar salade is terug op het menu. Zo ook de chef salad. Naar goed gebruik met recidivisten, wél in een total make-over.>>>>

Chef Salad lamspastrami, asperge, munt, gepocheerd ei bij Parisian-bistro-New-York-style Café George, Amsterdam; © Marjan Ippel

Chef Salad lamspastrami, asperge, munt, gepocheerd ei bij Parisian-bistro-New-York-style Café George, Amsterdam; © Marjan Ippel