Bapao met Hollandse garnaaltjes in restaurant RIJKS®, Amsterdam; © Marjan Ippel

Een RIJKSdeel rijker

Ooit vroeg Wim Pijbes mij of ik de Indische keuken iets vond voor het restaurant van ‘zijn’ Rijksmuseum. Enthousiaster kon de museumdirecteur mij niet krijgen. Immers, een mooi culinair statement in een stad én museum zo zwaar beladen met onze koloniale erfenis. Bovendien een niche die eindelijk zou worden opgevuld. Chef Joris Bijdendijk van het deze week geopende restaurant RIJKS® legt weliswaar qua specerijen en ingrediënten een voorzichtige link naar de voormalige koloniën, hij serveert toch vooral Nieuw-Nederlands.>>>>

Niet fout: bapao met Hollandse garnaaltjes in restaurant RIJKS®, Amsterdam; © Marjan Ippel

Niet fout: bapao met Hollandse garnaaltjes in restaurant RIJKS®, Amsterdam; © Marjan Ippel